Dessert "Baden Baden". Blir kär i alla från första skeden. Matlagning är enklare än du kan föreställa dig, om du inte har drivit igenom ännu, fixa hellre situationen och laga den här smaskiga brådskande.
I år bestämde jag mig för att laga denna dessert istället för Napoleonskakan.
***************************
Recept:
smördeg utan jäst - 1 förpackning (450g)
jordgubbe -250g
Till krämen:
äggulor - 6 st.
socker -200g
mjölk -400 ml
vaniljsocker "Haas" -1 förp
majsstärkelse "Haas" -2 msk. (30 g)
grädde 33% -200ml
citronsyra -1 / 2 tsk.
För ganache:
mjölkchoklad -250g
grädde 20% -100ml
MATNINGSMETOD
Vi tinar upp smördegen 400 gram utan jäst, kavlar ut den lite men inte mycket, ca 25 cm gånger 25 cm, nu skär vi den i rutor ca 1 cm gånger 1 cm stora.
Sätt in i ugnen och grädda tills de är mjuka i 180 grader i 25 minuter.
Häll 200 gram socker i en kastrull, tillsätt vaniljsocker,
tillsätt majsstärkelse 2 matskedar viktmässigt är den 30 gram, blandbar. Häll i 400 ml mjölk, dela 6 ägg i vita och gulor, vi behöver inte vita. Proteiner kan förresten frysas in i frysen, när man ska ta ut dem och tina upp till exempel för att göra maränger förlorar de inte sina egenskaper.
Vi sätter i brand och rör hela tiden, koka på medelvärme tills det tjocknar, ta bort från värmen.
Nu stänger vi den med en folie i en fog och låter den svalna.
Mät upp 200 gram vispgrädde, fetthalt inte mindre än 33%, vispa med en mixer på medelhastighet tills mjuka toppar.
Vi stansar den kylda vaniljsåsmassan med en mixer och tillsätter vispad grädde i 2-3 doser. Jag älskar desserter med syrlighet, så jag lägger också till ½ tsk. citronsyra slår jag igenom igen med en mixer.
Här är en kräm.
Vi plockar isär puffkakorna i tallrikar och lägger dem i en lämplig behållare, lägg grädden ovanpå och jämna ut dem, lägg dem i kylen i 30-40 minuter.
Låt oss nu smälta chokladen.
Lägg 250 gram mjölkchoklad i en skål, häll i 100 ml grädde med 20% fett. Vi lägger i ett vattenbad under omrörning, bringa till homogenitet och ta bort från värmen, låt svalna till rumstemperatur.
Vi tar ut desserten från kylen och fyller den med choklad, lägger den i kylen i ytterligare 30 minuter.
Lägg jordgubbar ovanpå, du kan laga portionsvis i skålar.
Det blir väldigt gott, jag rekommenderar det.
Du kan se detaljerna och matlagningsdetaljerna i min korta video nedan:
Jag rekommenderar en liknande efterrätt baserad på Trifle-kexen
och bagatell "Snickers"