Mycket gott och det mest klassiska receptet för att göra geléad bifftunga till nyårsbordet.
Ingredienser: Nöttunga, Morot, Gelatin (500 ml. buljong), lök, lagerblad, pepparkorn, salt, gröna ärtor
Tillagningsmetod:
Vi rengör tungan, tvättar den, fyller den med kallt vatten och kokar upp och saltar den sedan. Fyll sedan med kallt vatten igen och koka. Koka upp, sänk värmen och koka i 2,5-3 timmar på låg värme. Ta bort skummet när det kokar.
En timme före tillagning, lägg till morötter, en hel lök.
Ta bort morötterna och löken från buljongen. Vi behöver inte längre lök och selleri. Lämna morötterna för att dekorera aspicen. 30 minuter innan tungan är klar, tillsätt lagerblad och pepparkorn. Salt att smaka.
Lägg den färdiga tungan i kallt vatten i ett par minuter. Efter det, skala tungan. Lägg tillbaka den skalade tungan i buljongen och kyl den tillsammans med buljongen.
Häll 100 ml gelatin. kyld buljong och låt svälla i 10 minuter.
Ta upp den kylda tungan ur buljongen. 400 ml. tillsätt löst gelatin i buljongen. Koka upp buljongen. KOKA INTE! Skär tungan i tunna skivor 5 mm tjocka. över fibrerna. Häll en liten mängd buljong i botten av fatet och ställ i kylen tills det stelnar.
Lägg ut tungan på ett lager frusen gelé. Fördela de skivade citronhalvorna runt tungan. Dekorera med morötter och persilja och fyll på med buljong. Lägg aspicen från tungan i kylan.