Delikat tårta))). Älska! Det nya receptet blev inte direkt, men resultatet blev behagligt, en stabilare maräng och den passar till en kräm!
Ingredienser: Protein c0, Socker, Citronsaft
Tillagningsmetod:
För den schweiziska marängen tar vi proportionerna som för den franska (nyvispade) 1 * 2 protein respektive socker! Viktigt: Proteiner är varma! Alla rätter är torra och fettfria!! Vi väger allt!!! Separera försiktigt gulorna från vitan!!! Även en droppe äggula kommer att förstöra marängen, proteinerna kommer inte att slå upp !!!
Vispa proteinet lätt (med salt) tills det bubblar lätt! Tillsätt socker och bara blanda. Och nu skillnaden mellan den schweiziska marängen: vi lägger den i ett vattenbad (disken ska inte röra det kokande vattnet!) Vispa på låg hastighet. Vi behöver lösa upp sockret, detta är lätt att kolla genom att gnugga mellan fingrarna, det ska vara en lätt konsistens utan korn. Om du gör grädden för att få till 75 °, om marängen, sedan efter upplösning, ta bort från vattenbadet och fortsätt att slå försiktigt, gradvis öka hastigheten.
Vispar marängen till starka toppar: efter att ha höjt vispen bildas en näbb). Men det är väldigt viktigt att gradvis öka visphastigheten utan att rusa.
Om så önskas kan du lägga till vattenlösliga färgämnen. Vi lägger den ur påsen med vackra tillbehör M1 eller D2, eller så kan du bara använda en sked. Vi lägger marängen på tork, jag lägger den vid 100 ° för de första 10 'så att den tar tag, och sedan minskar jag den med 60 ° från 40' till 120 ', beroende på storleken. Dessa stod 40' vid 60°. Jag älskar möra, oblandade maränger. Du kan också torka i rummet, men det bör vara låg luftfuktighet eller i en frukttork.