Transkaukasisk maträtt!!! I den ryska traditionen kallas dolma köttfärs med ris i druvblad. Men i andra länder kallas dolma för fyllda paprika, zucchini, tomater och auberginer, etc.
Ingredienser: Kött (lamm, nötkött, fläsk efter din smak), lök, ris, mynta, röd basilika, koriander, Druvblad, kanel, salt, peppar, koriander, vatten, ayran (yoghurt), vitlök, blåbär (av önskan)
Tillagningsmetod:
Förbered ingredienserna till dolman. Skölj riset i flera vatten (det senare ska vara genomskinligt). Häll sedan upp i en skål och täck med varmt vatten. Låt verka i 1 timme.
Blötlägg inlagda druvblad för dolma i kallt vatten i 30 minuter, skölj sedan för att ta bort överflödigt salt. Häll av i ett durkslag och låt rinna av.
Skala dolmarlöken och skär i fjärdedelar. Skär köttet i små bitar. Passera genom en köttkvarn tillsammans med lök.
Finhacka dolma greenerna. Lägg riset i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Blanda köttfärs, ris och örter, salta och smaka av med koriander och svartpeppar. Häll i 60-100 ml kallt vatten och rör om. Köttfärs bör inte vara särskilt tät.
Placera druvbladen med ådrorna uppåt. På basen av bladet, vid bladskaftet, något tillbaka från kanten, lägg 1 msk. l. fyllningar. Varva plåten som på små fyllda kålrullar.
Lägg dolman tätt i en vid kastrull (med en kanelstång), tryck ner med en plåt och fyll på med vatten så att den täcker halvfabrikatet med 3 cm. Sjud på låg värme i 2 timmar.
För såsen, skala vitlöken och passera genom en press. Tillsätt vitlök till ayran (yoghurt) och blanda.
Lägg dolma på en tallrik i portioner (8 st.), Bredvid den i en såsbåt ayran med vitlök, dekorerad med blåbär.
RS-se till att sjuda i 2 timmar, då smälter bladen med köttfärs i munnen !!!