Väldigt god kräm för att göra blommor till tårta 🌹🌻🌷
Ingredienser: protein, socker, vatten, tsk citronsyra, vaniljsocker om så önskas
Tillagningsmetod:
Vi skickar socker till en slev med tjock botten, tillsätt vatten och sätt i brand. Koka upp och låt puttra på medelvärme.
Under tiden skickar vi proteinet till mixerns skål, tillsätter en nypa salt och börjar vispa på låg hastighet tills ett lätt skum dyker upp. Öka sedan mixerhastigheten och vispa massan till stabila toppar. Det tar ungefär samma tid att vispa äggvita och koka upp sirap. Sirapen ska kokas till 116 grader. Om vitorna redan vispar och sirapen ännu inte har nått, stoppa sedan mixern en stund.
Så snart temperaturen på sirapen har nått 110 grader, tillsätt citronsyra och höj den till 116 grader. Vi slår på mixern, blanda proteinmassan lite och häll sirapen i en tunn stråle (med hög hastighet på mixern). Efter att sirapen är helt införd, vispa massan i ytterligare fem minuter tills krämen börjar linda sig runt vispen.