Nu ska jag skaka hängslen och inkräkta på det heliga. På Pokhlebkin, vår William, som som ni vet är alfa och omega för rysk (och inte bara) matlagning. Det finns fortfarande en åsikt (inte bland alla förstås) att om Pokhlebkin skrev något så är detta den ultimata sanningen, så var det. Kan inte överklagas. Och om du inte skrev det, kommer det inte att vara så här för alltid!
Hmm... Utan att förringa hans meriter, som naturligtvis är stora, vågar jag ändå säga: Pokhlebkin gjorde mycket mycket för att popularisera DIN smak, och inte "high gastronomy", om möjligt uttryck dig själv.
Och en av de respekterade läsarna fick mig till den här idén, som sa att vi inte använder vitlök i fisk. Inte i något recept, inte i någon kokbok.
För att vara ärlig så tänkte jag inte riktigt på den här frågan. Men så kom jag ihåg en långvarig diskussion om kompatibiliteten mellan fisk och vitlök, i början av 2000-talet, i LiveJournal. Och det började en gång med det faktum att det var Pokhlebkin som, i kombination med fisk, någonstans kallade "en analfabet kombination" (men han nämnde sådana rätter och gav recept.
Samtidigt är fisk och vitlök en klassisk kombination kan man säga.
Matlot innehåller alltid vitlök. Brandada - en fiskrätt ursprungligen från Provence - med vitlök. Buaybes - med vitlök.
Det här är bara recepten som jag kom ihåg. Går man igenom skivor, recept, publikationer, böcker blir det väldigt många fiskrätter med vitlök. Är det möjligt att överväga dem alla - dåliga, olämpliga, analfabeter?
För mig - nej.
Det finns många intressanta saker i Pokhlebkins böcker, men detta intressanta är inte på något sätt obestridligt. Jämför till exempel receptet i källan, som just nämnts av Pokhlebkin, och hans egen version.
Det här är samma bok av den kambodjanska prinsessan som han nämner.
Och det här är ett recept som redan har anpassats av Pokhlebkin
Någon kommer att säga att Pokhlebkin bokstavligen "tuggade" receptet för dem som inte är bekanta med nm, men frågor uppstår fortfarande. Varför används fjäderfäskinn till exempelvis buljong? Det ger ingen smak, bara fett. Eller varför slänga räkskalen och lägga själva räkorna FÖRE kål, fastän de blir klara nästan omedelbart, och en så lång tillagning kommer att ge lite åt soppan och förstöra räkorna?
Varför skrev jag allt detta?
Och dessutom kan det inte hävdas att det finns en och enda korrekt åsikt i matlagning. Det finns alltid många alternativ. Och om någon lagar fisk med vitlök - ja till hälsan, du ska inte säga att bara lök med det är acceptabelt, bara hardcore ...