Top forward cake är något nytt inom konfektyr. Han är en tårta vid sidan av, han är också en upp och nervänd tårta. Kakan kan ha vilken form som helst - en kvadrat, en oktagon, till och med ett hjärta. Eftersom din framtida tårta måste stå på sidan finns det vissa krav på fyllning och beläggning. Det kan vara täta, stabila krämer med smör, färskost och choklad. Jag föreslår att du gör en sådan tårta med färskost, tranbärslagrar och vit chokladganache, och i basen ligger ett White Angel-kex. Tro mig, "wow"-effekten av denna tårta och dina gäster är garanterad! 🤩 Och det är verkligen inget komplicerat i förberedelsen. #kex #kex #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #kaka på sidan #tranbärskurd #tranbärstårta #tranbärstårta #nyårstårta #nyårstårta #decortorta #målartårta #monteringstårta #semestertårta #topforwardcake #nyårstårta #julkaka #presentation
Ingredienser: Till White Angel-kex: proteiner, salt, citronsyra, socker, mjöl, stärkelse, vaniljsocker, tranbärsmassa, tranbär, socker (mer om surt), vatten, äggulor, oljor, tranbärsgelélager, tranbär, socker, gelatin, blötläggningsvatten, mald kardemumma, muskotnöt, mjölkimpregnering, mjölk, kondenserad mjölk, Baileys sprit, Gräddost på smör, färskost, smör från 82 %, strösocker, kondenserad mjölk, Ganache på vit choklad, vit konfektchoklad, vit konfektglasyr, smör från 82%
Tillagningsmetod:
Så låt oss börja med kexen. Detta är en spektakulär kex av ren vit färg, eftersom den är gjord på enbart proteiner. Förbered först rätter och ägg. Vispar, mixerskål och ägg ska vara avfettade. Detta är grundregeln för att arbeta med proteiner! Vinäger, vodka eller alkohol torka av all utrustning och ägg.
Därefter - separera vitan från äggulorna, mycket noggrant. Ekorrar, en nypa salt och citronsyra skickas till mixerskålen och vispa på låg hastighet tills vitt skum. Efter att vi börjat lägga till socker med vaniljsocker med en tesked, öka hastigheten på mixern.
Efter att ha tillsatt sockret, vispa äggvitorna till hårda toppar och tills sockret löst sig.
Blanda mjöl med stärkelse och lägg till proteiner i ett steg. Blanda tills det blandas på låg hastighet mixer. Degen ska vara tät, som en maräng.
Värm ugnen till 170°C. Vi flyttar degen i en 18 cm form och lägger pergament på botten. Vi lägger degen i flera steg, stampar med en spatel. Sätt in i ugnen för att grädda tills den är torr. Jag har en gasugn, kexet bakades i den i 45 minuter. Men du tittar på din ugn!
Vi tar ut det färdiga kexet från ugnen, vänder på det, kyler lite på gallret. Ta sedan upp den ur formen och låt den svalna helt på galler. Kexet blir 4-5 cm högt. Titta så vitt kexet blir!
Nu ska kexet slås in i matfilm och få vila i kylen. Det bästa är natten. Då blir kexet lätt att skära i tre kakor.
Låt oss nu förbereda fyllningarna. Jag har tranbär. Du kan använda färska tranbär, men jag hade frysta. Vissa skriver att tranbär först måste kokas, och sedan genomborras med en mixer och mala. Men av erfarenhet fick jag reda på att det är bättre att först stansa tranbären med en mixer och mala genom en sil, först sedan laga mat. Så hon blir inte upprörd.
Så vi tar upptinade eller färska tranbär, genomborrar med en mixer, mal genom en sil och överför till en kastrull, tillsätt vatten och socker. Koka tills det kokar och sockret lösts upp. Ta bort från värmen, täck med matfilm, låt svalna.
Medan tranbärspurén svalnar gör vi det andra tranbärslagret - gelé. Vi förbereder också tranbär, koka med socker, kryddor, låt svalna lite. Blötlägg gelatinet och lös sedan i ett ångbad eller mikrovågsugn. Överhettas inte! Tillsätt gelatin till tranbärspuré. Häll i en 13 cm rund form. Eller i en tallrik med lämplig diameter, behållare, smord med lite vegetabilisk olja. Ställ in i kylen för att kyla.
Låt oss gå tillbaka till tranbärsmassan. Tillsätt äggulorna som är kvar efter kexet i den avsvalnade purén. Rör om väl med en visp, sätt på en liten eld och låt koka upp under omrörning med en visp. Koka tills det tjocknat i 2-3 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt olja, rör om. Överför sedan till en behållare för kylning, stäng med en film i kontakt. Du behöver inte mer än en tredjedel av denna kräm. Men en reducerad portion är väldigt svårt att göra, den kan brännas.
När kexet sätter sig kyls tranbärsfyllningarna, stelnar, man kan göra en kräm. Vispa rumsvarmt smör med en mixer i ett par minuter, tillsätt pulvret, vispa ytterligare ett par minuter tills smöret blir vitt. Tillsätt färskost i rumstemperatur, rör ner smöret i högst en minut. Tillsätt kondenserad mjölk. Grädden är klar, vi överför den till påsen.
Jag förbereder en drink. Vi värmer mjölken till 50°C. Vi rör om den kondenserade mjölken i den. När blandningen har svalnat, tillsätt vätska (om någon).
Låt oss börja montera tårtan. Vi skär kexet i tre kakor (jag gör detta med ett snöre). Det är bättre att samla kakan i en hög löstagbar ring. Men om det inte gör det är det ingen stor sak. Vi impregnerar den första kakan med mjölkimpregnering, applicerar ett tunt lager grädde. Vi lägger geléskiktet, gör grädde runt sidorna, täcker geléskiktet med ett tunt lager grädde.
Lägg den andra kakan ovanpå. Vi applicerar krämen enligt samma princip, men i mitten blir det ett lager tranbärsmassa. Toppa med ett tredje lager. Vi impregnerar.
Vi drar åt ringen för att montera kakan tätare och skickar kakan till kylen i 3-4 timmar för impregnering.
Gör vit chokladganache för att täcka kakan. Det är på en så tät beläggning som du kan rita, och också en sådan beläggning håller kakan väl och förhindrar dess förstörelse. Och den här ganachen är en riktig räddning i värmen.
Smält den vita chokladen och glasyren i mikron i 20 sekunder. Rör om varje gång. Kyl ner till 30 °C. Vi inför oljan i rumstemperatur och vispa med en mixer i ett par minuter. Ganache är klar! Han kommer att tjockna. Men du kan alltid värma upp den lite på batteriet eller i mikron i 5 sekunder.
Vi tar ut en kall kaka från kylskåpet, ta bort ringen. Vi applicerar ett grovt lager ganache med en spatel, spatel eller spatel. Vi skickar det till kylskåpet i 25 minuter. Därefter tar vi ut den och skär av kanten på kakan med en tjocklek på högst 3 cm med en varm kniv. Flytta kniven rakt ner för att göra ett perfekt, stabilt snitt. Vi spacklar också snittet med ganache, skickar det till kylskåpet för att stelna.
Och slutligen, det avgörande ögonblicket - vi vänder kakan på sidan. Vi bänder kakan från botten med en kniv eller spatel och lägger den försiktigt på sidan. Voila! Tårtan är upp och ner!
Jämna till kakan med ganache. Vi jobbar snabbt, för ganache på en kall kaka stelnar snabbt. Om det finns några oegentligheter kan de korrigeras med en het spatel. Jag bestämde mig också för att passa in det avskurna fatet på tårtan i designen på tårtan och göra en snöhög av den.
Låt kakan stå i kylen för att stelna i en timme. Under denna tid kommer ganachen att förvandlas till ett tätt skal. Du måste skära en sådan tårta med en varm kniv, medan du låter kakan stå på bordet i 20 minuter. Men vilket vackert snitt!
Tårtdekor kan vara vad som helst. Men eftersom jag gjorde en tårta till det gamla nyåret var inredningen också festlig. Jag målade tårtan för hand med heliumfärgämnen utspädda med alkohol och pulveriserad titandioxid. Hon formade kvistar av choklad och kompletterade dem med tranbär. Hon täckte även tårtan med pärlemorkandurin. Gästerna var imponerade!🤩