Surkål är ett lager av C-vitamin och hälsosamma fibrer. Enligt det här receptet blir den krispig, lagom salt och med en kryddig ton som anis ger den. Försök att laga mat och du 🤗
Ingredienser: Kål, morötter, anisfrukt, salt (hög matsked)
Tillagningsmetod:
Vi hackar kål, tre morötter på ett rivjärn. Vi mäter rätt mängd salt och anis. Beräkning för 10 kg kål: 180 g salt (utan jod) och 5 msk. l. anis. Jag har ett huvud på 3 kg, jag beräknade andelen.
Vi hackar kålen, krossar den i en skål utan salt i små portioner, inte särskilt mycket. Tillsätt salt och knåda igen. Kålen kommer att ge juice.
Blanda med morötter och anis och krossa lätt igen
Vi lägger kålen i en emaljskål och trampar den hårt. Vi lägger förtrycket på toppen. Jag har en tallrik med diametern på pannan och en flaska vatten 5 liter. All kål ska täckas med vätska!
Låt kålen jäsa i rumstemperatur i minst 2 dagar. Flera gånger om dagen är det nödvändigt att släppa ut den ackumulerade gasen. För att göra detta trycker vi en kinesisk träpinne / silikontunn spatel mellan pannväggen och kålen till botten tills bubblor dyker upp.
Prova kålen efter två dagar, processen är mycket beroende av rumstemperaturen och kan ta längre tid. Vi lägger den i kylen i en dag.
För förvaring, överför till en burk med nylonlock. Tro mig, du kommer inte att behålla den på länge 😉