#menu Köpt, tillagat. Men man vill inte bråka med något sådant. Här är kycklinghalsar mer bekanta och godare för oss.
Ingredienser: kycklingmagar, stora morötter, stor lök, gräddfil, mjöl, vitlök, vegetabilisk olja, lagerblad, salt, pepparkorn, kryddor (till exempel suneli humle), örter
Tillagningsmetod:
Rengör noggrant och skölj ventriklarna under rinnande vatten, skär i 2-3 delar, häll vatten i 20 minuter. Häll av vattnet, skölj med rinnande vatten, häll över helt och låt koka i 3-5 minuter efter kokning. Stäng av värmen, lägg ventriklarna i ett durkslag, skölj med rinnande vatten. Tvätta pannan, lägg ventriklarna i den, lägg lagerblad, pepparkorn till dem, häll vatten 2-3 cm högre och koka från ögonblicket av kokning i 40-50 minuter på låg värme.
Skär löken i halva ringar och sedan i ytterligare 4 bitar. Stek i vegetabilisk olja tills det är genomskinligt, tillsätt rivna morötter på ett medium rivjärn och stek lite med lök. Tillsätt tomatpuré, blanda och överför till en kastrull till ventriklarna. Sjud ytterligare 30 minuter. Häll ca 7 matskedar fond i en skål.
Sås: Finhacka vitlök, örter. Separat, i en skål, späd 1 matsked mjöl 5-7 msk. buljong, tillsätt 2 matskedar gräddfil, vitlök, salt, peppar, krydda, blanda noggrant. Häll gradvis såsen i pannan i 30 minuter, blanda och låt sjuda i 15-20 minuter. I slutet, lägg till gröna. Koka, stäng av.