Sojasås produkt är en gammal och respekterad: det görs mer än två tusen år. Men tillverkare i olika länder olika tekniker (ganska annorlunda formulering, teknik - samma).
Överallt sojasås produceras genom jäsning sojabönor. Det är bara den kinesiska bruk soja och japanska, till exempel lägga till en annan och vete. Eftersom smaken på slutprodukten - är annorlunda, är japanska sojasås mildare och även sötare smak.
Processen för jäsning - mycket lång, och därför en naturlig soja kan inte vara billig.
Vad det blir på våra diskar och har en fin siffra på prislappen - troligen den produkt som erhålls genom hydrolys av sojaprotein. Det lite att göra med naturlig sås. Men ibland tillverkare blandat "lite" av nuvarande - till uppkomsten av smak och arom.
Naturlig soja användbar sak, liksom nästan alla produkter av jäsning (jag talar inte om de fall där det finns skador jäsning). Tack vare sin användning av sätt för att minska mängden salt, och inte på grund av att såsen är mycket salt.
Helt enkelt det är klart uttryckt smak umami.
Umami - smaken av hög proteinsubstans som ger en mononatriumglutamat och vissa aminosyror.
Soja kombinerar harmon fem smaker: salt, sött, surt, beskt och umami. Eftersom, förutom fördelarna (på grund av lägre mängden salt), och sås har en annan belastning - är det den universella smaksättning.
Så hur väljer du en bra, ordentlig sås? När allt kommer omkring, priset - inte alltid en indikator, i butikerna kan hall jäkla prislapp för frank muck
Jo, för att börja titta på etiketten.
I det korrekta kinesiska sås är soja, vatten, salt, japanska vete find ytterligare ingredienser. Inget socker färg, sötningsmedel, smakämnen och andra, i synnerhet - färgämnen. Den bruna färgen hos sojasås uppnås med hjälp av Maillard-reaktion - när sockerarter reagerar med aminosyror.
I en dålig sås kommer att bli en hel del ingredienser. Det kan hittas socker, citronsyra, kaliumsorbat, natriumbensoat, och natriumglutamat. En dag kom jag över en flaska av produkten, som hade en "smak" soja "" det var allmänt Achtung.
För det andra - i en god sås, en stor andel av protein. Ju mer protein - den större och ljusare kommer att uttalas mycket femte smaken umami. Den lägre proteinhalt rem - 7,5 g i 100 ml sås. Nedan - smaken kommer att vara mycket svagt (eller görs med simuleringar och aromer.
Varför har jag så mycket skrivet om bara en produkt? Det är enkelt. För anmärkningsvärt resultat alla källor ska vara av god kvalitet. Och sås - är inget undantag.
Bon appetit!