Jag erbjuder ett recept på profiteroles med vaniljsås. De kan också serveras som förrätt fyllda med kaviar, saltad fisk, patéer.
Ingredienser: vatten, mjölk, salter, socker, smör, mjöl, ägg, För grädde "diplomat": mjölk, stärkelse, socker, vaniljsocker, smör, grädde 33%
Matlagningsmetod:
För att förbereda grädden: häll 350 ml mjölk i en kastrull med tjock botten och sätt på eld.
I en separat behållare, blanda 150 ml mjölk, socker, 8 g vaniljsocker, stärkelse och blanda allt väl tills det är slätt.
Vi tar bort den kokta mjölken från spisen och häller den beredda blandningen i den i en tunn ström, under konstant omrörning med en visp.
Vi sätter tillbaka skänken till spisen och under konstant omrörning, koka blandningen och koka i cirka 30 sekunder.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt smör, blanda väl. Vi täcker vaniljsåsbasen med en film och skickar den för att svalna i kylskåpet.
Vispa kall grädde med en mixer tills den blir hård och kombinera med en kall vaniljsåsbotten, blanda försiktigt med en spatel. Det visar sig en läcker och mycket delikat kräm.
Lägg över krämen i en konditoripåse med ett munstycke med litet hål. I varje profiterole gör vi ett hål med ett träspett från botten eller sidan och fyller det med grädde från en konditoripåse.
För att förbereda degen skickar vi vatten, mjölk, salt, socker, smör i en kastrull med tjock botten och sätter i brand. Koka upp massan och häll i allt siktat mjöl på en gång. Rör om degen intensivt med en träspatel (brygg), bryt den och samla den sedan till en klump. När en beläggning dyker upp på botten av formen och degen blir smidig och enhetlig, ta bort kastrullen från värmen.
Vi flyttar degen i mixerns skål, låt den svalna något och inför äggen ett i taget, blanda varje gång tills den är slät. Den färdiga degen ska lätt glida av skulderbladet i form av en triangel.
Överför degen till en spritspåse försedd med ett 1,5 cm runt munstycke. Vi planterar små profiteroler på en silikonmatta eller pergament på avstånd från varandra.
Vi bakar i en förvärmd ugn till 200 grader i 20 - 25 minuter.