Kakor "Vecriga - Old Riga" är klassiker från den lettiska konfektyren. Chouxbakelse och utsökt mör ostmassakräm. Det viktigaste är att knåda vaniljsåsdegen korrekt, eftersom det kräver uthållighet och koncentration, men ingenting är omöjligt och det är väldigt gott.
I den här videon visar jag ett ganska ovanligt recept på chouxbakelserulle med ostmassa 👇 klicka
Rulla med ostmassakräm
Till rullen jag behöver läcker ostmassakräm, och till grädden behöver du fruktkola, så jag börjar med det.
frukt karamell
✔️ Häll socker i en kastrull. Sväng pannan över värmen så att sockret smälter jämnt och inte bränns vid.
✔️ Rör försiktigt om sockret om det mesta har smält.
✔️ Tillsätt 40 g smör till det smälta sockret med en rik karamellfärg på lägsta värme.
✔️ När oljan har gripit in, tillsätt 100 g fruktpuré i delar. Jag använder en köpt puré som har 10% socker. Om du tar hemlagad, ta då 10 g mer socker och 10 g mindre puré.
✔️ Koka upp den resulterande homogena massan och koka i ett par minuter, stäng sedan av värmen och låt karamellen svalna.
Om du behöver snabba på nedkylningsprocessen, lägg karamellen i kallt vatten.
✔️ Jag blandar keso med kola och mal allt tillsammans med en mixer till en homogen slät massa.
✔️ Täck den resulterande massan och kyl.
Chouxbakelse
✔️ Häll hälften av mjölken och hälften av vattnet i kastrullen och ställ disken på spisen.
✔️ Tillsätt 80 g smör i vätskan. Jag skär den i tärningar så att den redan har smält när den kokar.
✔️ Tillsätt en kvart tesked salt och en tesked socker här och sätt på en liten värme.
✔️ När vätskan kokar, stäng av värmen och tillsätt allt mjöl på en gång, rör om tills massan är slät så att det inte finns några klumpar kvar.
✔️ Sätt sedan på svag värme och torka degen i 1-2 minuter.
Beredskapsstadiet kan bestämmas av skorpan som bildas i botten av grytan. Det betyder att det räcker och att värmen kan stängas av.
Därefter måste degen få svalna till ca 60°C grader. Detta är temperaturen när du kan röra den.
✔️ Blanda ner 4 uppvispade ägg i den avsvalnade degen. Ägg bör införas gradvis, i cirka 5-6 doser. Först tar jag bort chalaza från dem.
✔️ Under knådning, uppnå ett vackert slät glänsande tillstånd.
Degen kan användas direkt, eller så kan du lägga den i kylen i flera timmar.
✔️ Lägg den färdiga degen på bakplåtspapper och fördela den jämnt. Den ungefärliga storleken på den kavlade degen ska vara 32x32 cm. För enkelhetens skull kan du rita en fyrkant på baksidan av pergamentet och fördela den över den.
✔️ Flytta bakplåtspappret till en plåt och skicka det till ugnen i ca 20 minuter vid 220°C (upp-ned-läge). Min kaka gräddades i 17 minuter, efter 10 sänkte jag temperaturen till 180 ° C.
✔️ Se till att kakan inte torkar ut, för den ska rullas ihop.
✔️ Ta ut kakan ur ugnen, låt den svalna något, vänd och ta bort bakplåten. Lägg på galler tills det svalnat helt. Om kakan inte rör sig bra från pergamentet, så tog du ut den för tidigt.
ostmassakräm
✔️ Medan degen gräddas, ta bort keso med kola från kylen, rör om och tillsätt 200 g välkyld grädde och 30 g strösocker. Jag lägger inte till det, för jag gillar den här rullen i en mer smakrik form.
✔️ Rör försiktigt om alla produkter och vispa den resulterande massan.
✔️ Täck över den färdiga krämen och ställ in den i kylen.
Rullmontering
- När kakan svalnat kan du putsa den genom att skära av kanterna.
- Ta ut krämen ur kylen och lägg den på kakan. Mer kräm går till kanten som du börjar rulla rullen från och mot motsatt kant ska lagret bli tunnare.
- Rulla försiktigt ihop rullen och lägg den med sömssidan nedåt.
- Efter det, linda försiktigt in den och lägg den i kylen i 1-2 timmar för att stabilisera sig.
Det återstår att skära den färdiga rullen vackert och täcka med choklad. Toppen kan strö med strösocker.
INGREDIENSER:
Var noga med att laga en sådan rulle, och jag önskar dig en trevlig aptit, och Gud välsigne dig!