Ingredienser: stor aubergine, stor röd paprika, stor lök, medelstor tomat, vitlök, persilja, färsk mynta, juice av en halv citron, olivolja, salt och svartpeppar
Matlagningsmetod:
Vi genomborrar auberginen med en gaffel på flera ställen, skalar löken och skär den i halvor på längden och lägger den i en ugnsform tillsammans med peppar. Ringla över lite olivolja och sätt in i ugnen på 180 grader tills auberginen är mjuk.
Vänd på grönsaker då och då. När våra grönsaker blivit mjuka och löken karamelliseras tar vi ut den ur ugnen och täcker med matfilm så att de "svettas" lite. Således kommer huden att tas bort mycket lätt.
Låt grönsakerna svalna något och skär i små bitar. Skär också tomaterna i skivor och lägg till de bakade grönsakerna, strö över finhackad persilja och mynta, ringla över olivolja och citronsaft, salta och peppra efter smak och, om så önskas, tillsätt vitlök. Vår goda och lätta sallad är klar. God aptit!😊