Ingredienser: Mjöl 00, Ägg, äggula, ärtor, lök, melissa, kallpressad olivolja, salt och peppar, röda räkor 3 st. för varje ravioli, fänkål för dekoration, naturligt salt Fior di sale, citron, vatten, socker
Matlagningsmetod:
Knåda ihop äggmassan och låt den vila.
Finhacka under tiden löken.
Häll extra jungfruolja i en kastrull, fräs löken och tillsätt ärtorna.
Krydda med salt och peppar.
Koka upp och blanda sedan med en mixer med extra virgin olivolja och vatten (om det behövs).
Rensa räkorna och låt dem marinera i olja och salt.
Skala under tiden citronen och skär den i tunna skivor.
I en liten kastrull, lägg vatten och socker i lika delar och en citron.
Koka upp och ta bort från värmen.
Kavla ut degen och skär ut cirklar med en ring.
Forma tomma ravioli.
Koka i rikligt med saltat vatten.
Fyll med ärtkräm och toppa med marinerade räkor.
Garnera med en kanderad citronklyfta och vild fänkål. Detta recept har utvecklats av EcceRussia-projektet