Fricase är något på franska. En utsökt rätt av vilket kött som helst, stuvad i en krämig svampsås, aromatiska kryddor och vitt vin.
Ingredienser: Kycklinglår, svamp, lök, vitlök, salt, grovmalen peppar, rosmarin, grädde 20 %, smör, olivolja, mjöl, kyckling eller grönsaksbuljong, buk, torrt vitt vin
Matlagningsmetod:
Dela benen i trumpinnar och lår, skölj, torka.
Smält smöret i en djup kastrull med tjock botten, tillsätt olivolja och stek klubborna och låren på båda sidor tills de är gyllenbruna. Ta bort från kastrullen.
Skär svampen i fjärdedelar. Lök skuren i halva ringar. Hacka vitlöken fint. Stek allt i samma panna tills det är gyllenbrunt. Lägg köttet till svampen, häll buljongen. Tillsätt lagerblad, rosmarin. Salt och peppar. Koka på medelvärme i 25-30 minuter, beroende på storleken på klubborna.
Lägg sedan ut köttet ur pannan igen, dra ut kvistarna av rosmarin, lagerblad. Tillsätt mjöl, grädde, 50 ml vitt vin till svampen i en kastrull och blanda allt väl. Bör vara en texturerad sås. Lägg tillbaka köttet i kastrullen. Sjud ytterligare 15 minuter.