Polpettone - mycket välsmakande "het", översatt polpettone - "stor kotlett", gjord av malet kött, ägg, ost; vanligtvis fyllda. I det här fallet är det en bakad köttfärslimpa som har en läcker skorpa och en oemotståndlig sliskig kärna! "En unik perfektion som alla kommer att älska!" © Recept från tavolartegusto.it
Ingredienser: köttfärs, ägg, riven parmesan (grana padano), mjölk, ströbröd, muskotnöt nötter, salt, rökt "kvävd ost" 🙂 scamorza (scamorza affumicata kan ersättas med suluguni eller korv ost)
Matlagningsmetod:
Blanda i en skål köttfärs, ägg, parmesan, muskotnöt, salt, hälften mjölk, hälften ströbröd; knåda och utvärdera konsistensen, tillsätt gradvis resten av mjölken och resten av ströbrödet. Resultatet ska bli något mjukt, perfekt blandat.
Lägg ut massan på en plåt med bakplåtspapper, tryck lätt i mitten. Lägg rökosten i stora bitar i mitten.
Sätt ihop kotletten försiktigt och se till att fyllningen blir kvar inuti. Slå in med bakplåtspapper som ett godis, rulla sidorna hårt och vänd flera gånger för att få en rund form.
Ställ in i kylen i ca 20 minuter. Sätt under tiden på ugnen till 180 grader. Låt oss nu göra ett litet trick. (Tyvärr kunde jag inte använda den idag - pappret tog plötsligt slut 😭 Jag var tvungen att baka in den folie) Vi tar ut köttfärslimpan ur kylen, vrider ur papperet väl och slår in det med ett annat ark pergament. Vi kopplar ihop sidorna, vrider och lägger i en ugnsform. Tillaga i mitten av ugnen i 180° i ca 30 minuter.
Ta sedan bort det första lagret av bakplåtspapper, sätt tillbaka i ugnen och tillaga med endast det första lagret i ytterligare 10 minuter.
Ta bort papperet helt. Tillsätt en generös droppe olja på ytan. Aktivera grillen och höj ugnstemperaturen till 200°. Stek i ca 10-15 minuter tills de är gyllene! Ta ut ur ugnen och låt svalna i ca 10 minuter!