#spel #fylld kål #libanesiskt kök #nationellt kök Idag har jag en utsökt libanesisk rätt för kålälskare, vilket vi är 😃. Detta är malfuf mahshi eller kålrullar.
Ingredienser: kål, köttfärs (jag har 50/50 lamm/nötkött), runt ris, lök, pepparmix, mald koriander, spiskummin, saffran, granatäppelsås, olivolja, citronsaft, vitlök, torr mynta, salt-
Matlagningsmetod:
Skär av stjälkarna från kålen. Koka upp saltat vatten i en djup kastrull. Sänk försiktigt ner kålhuvudet och koka tills bladen är mjuka (det tar 3-5 minuter), ta bort dem en i taget och lägg dem på ett durkslag eller sil. Och så vidare tills du tar bort alla blad. Häll inte ut vattnet, det kommer väl till pass.
Skölj riset, häll av vattnet, blanda med köttfärs, tillsätt finhackad lök, saffran, en blandning av paprika, mald koriander, spiskummin (mal med händerna), 2 msk. l.. olivolja, salt, blanda noggrant.
Kyl ner bladen, dela de stora i 2 delar, skär ut den hårda mittdelen eller slå den med en hammare. I varje blad lägg 1 msk. l. pålägg, rulla till en cigarrform. Skala vitlöken.
Lägg illikvida blad och hårda delar av kål på botten av en djup panna och gör på så sätt en kudde. Lägg nu ut våra kålrullar, strö varje lager med vitlöksklyftor. Förbered vatten separat för fyllning. Pressa citronsaft i 500 ml varmt vatten från kålkokning, smaka av salt, om inte tillräckligt, tillsätt salt.
Häll malfouf mahshi med vatten och citron, tryck ner med en tallrik, låt koka upp, reducera elden till ett minimum. Ta nu bort plattan, häll 2 msk. l. olivolja, granatäppelsås, tillsätt mynta, smaka av med salt och citron, om något saknas, tillsätt.
Tryck ner igen med en tallrik, lägg ett lass ovanpå och låt puttra i ca en timme, kolla mjukheten, kålen är annorlunda.
Servera malfouf mahshi med citron, häll buljongen i en skål. Servera med curd mjölk efter smak.
God aptit allihop! 🌹