Hallå! Jag heter Natalia och jag är glad att välkomna dig till min kanal Tasty Just Fast!
Idag vill jag bjuda in dig att göra croissanter av smörjästdeg.
Croissanter tillagade enligt detta recept är väldigt goda, luftiga som ludd inuti, med en krispig skorpa som smälter i munnen!
Du kan göra en dubbel sats croissanter på en gång och frysa in dem. Och om det behövs, överför de frysta giffeln till en bakplåt, låt dem tina och jäsa och grädda.
Matlagningsmetod
1. Tillsätt salt, socker, torrjäst till det siktade mjölet. Vi blandar.
2. Häll varmt vatten och mjölk i den torra blandningen. Vi knådar degen.
3. När den flytande delen av degen är kombinerad med den torra, tillsätt 40 gram mjukt smör och fortsätt knåda degen.
3. När degen lätt kan samlas till en boll, överför du den till arbetsytan.
4. Knåda degen tills den är slät och homogen, strö inte arbetsytan med ytterligare mjöl. Under knådningsprocessen kan degen slås lätt på bordet, varifrån de färdiga croissanterna blir ännu luftigare och mjukare.
5. Därefter ger vi degen en rektangulär form, lindar in den i matfilm och lägger den i kylen i minst 4 timmar, jag brukar rengöra den på natten (du kan säkert ta bort den för en dag).
6. Av pergamentpapper formar vi ett fyrkantigt kuvert som mäter 20 x 20 cm. Vi lägger olja i mitten av torget, stäng kuvertet. Kavla ut med en kavel på bakplåten så att smöret är jämnt fördelat inuti. Vi lägger den i kylen.
7. Vi tar ut degen och en fyrkant av smör ur kylen och låter den stå i cirka 5-10 minuter, inte längre.
Mjöla lätt en arbetsyta och kavla ut degen till en 22 cm x 42 cm rektangel.
8. Lägg en fyrkant med smör på ena sidan av degrektangeln och vik degen på mitten. Använd en kavel och tryck ut degen först längs kanterna och sedan över hela området. Kavla försiktigt ut degen från mitten till kanterna (upp/ner) till en rektangel. Du kan inte rulla åt vänster och höger.
9. Dela degen visuellt på mitten. Ta undersidan och vik bort den från dig mot mitten. Vik bortre sidan över mot mitten. Vik sedan degen på mitten. Alltså ska vi få 4 lager deg med smör.
10. Slå in degen i matfilm och låt vila i kylen i 1 timme.
11. Efter en timme upprepar vi alla manipulationer.
Vi rullar ut degen till ett rektangulärt lager, vänder kanterna till mitten och den resulterande kvadraten i hälften. Slå in degen i matfilm och låt vila i kylen i 1 timme.
12. Kavla försiktigt ut degen till en rektangel med jämn tjocklek, cirka 30 gånger 60 cm stor.
Skär degen i 12 trianglar. Vid basen av varje triangel gör vi ett litet snitt i mitten.
Enkelt, utan att trycka, vrid croissanterna från basen till svansen. Forma croissanten till en halvmåneform.
13. Bred ut de tvinnade giffeln på avstånd från varandra på en plåt täckt med bakplåtspapper. Jag lade 6 croissanter på 1 bakplåt.
14. Täck bakplåten med hushållsfilm och låt stå i rumstemperatur i 1-1,5 timme. Gifflarna ska ungefär dubbla storleken.
15. Smörj de närmade giffeln med en silikonborste med ett uppvispat ägg.
16. Grädda i en förvärmd ugn på 200°C i 10 minuter. Sedan sänker vi temperaturen till 190 ° C och gräddar i ytterligare 12-15 minuter (orientera dig enligt din ugn) tills en vacker rödfärgad färg.
Ingredienser till 12 croissanter:
(ett glas med en volym på 250 ml.)
- Vetemjöl av högsta klass - 500 g (3 koppar + 1 msk. l. ingen topp)
- Salt - 10 g (1 tsk. l. med en rutschkana)
- Snabbverkande torrjäst - 8 g (2 hela tsk) l.)
- Socker - 60 g (3 msk.) l. ingen topp)
- Varm mjölk - 150 g (ml)
- Varmt vatten - 150 g (ml)
- Smör minst 82% (i degen) - 40 g (2 msk. l.)
- Smör inte mindre än 82% (lager) - 240 g
- Ägg (för smörjning) - 1 st.
Jag rekommenderar även att du tittar på sidan med dessa recept.
Sockerpaj. Frodig, mjuk, godare än en tårta
Det perfekta kexet som aldrig faller av. Kex Castella
Jag önskar dig god aptit och gott humör!
Prenumerera, skriv kommentarer, dela med vänner och glöm inte att gilla 👍 – det är inspirerande 😊