Idag har jag till er ett recept på en traditionell mycket god äppelpaj med maräng.
Äppelpaj med maräng
Knådning av deg
- Jag blandar vetemjöl med bakpulver och salt.
- Vispa äggulor med socker ljus. Jag tillsätter mjukt smör där i 4 doser.
- Tillsätt torra ingredienser och blanda snabbt.
Jag kavlar ut degen till en tjocklek av ca 1 cm och lägger den i kylen i 2 timmar.
MATNINGSÄPPLEN
- Jag lägger de hackade äpplena i en skål och häller genast över citronsaften.
- Jag värmer upp ca 15 g smör i en panna och breder ut äpplena. Jag håller värmen stark så att vätskan avdunstar.
- När äpplena är klara och det inte finns någon överskottsvätska kan värmen stängas av.
Värm ugnen till 180°C och ta ut degen.
Jag kavlar ut degen och lägger den i en ring. Jag kavlar ut resten av degen till en tourniquet och gör en sida.
Jag satte in basen i ugnen i 10 minuter.
FÖRBEREDAR MERENGUEN
- Vispa de återstående 2 äggvitorna. När skum dyker upp, introducerar jag gradvis socker i regnet och vispar till en tät, stabil massa.
- Vid "mjuka toppar" tillsätter jag 40 g strösocker och vispa marängen tills den är stabil.
PAJMONTERING
- Jag breder ut äpplena på botten i ett jämnt lager.
- Bred vispad maräng ovanpå. Det är tillrådligt att inte luta sig mot sidorna.
Jag satte in kakan i ugnen i ca 20 minuter.
Recept på äppelmarängpaj:
Bretonska bakverk:
140 g vetemjöl
75 g socker
100 g smör
7 g bakpulver
1/3 tsk salt-
2 äggulor (32-34 g)
Fyllning:
600-700 g äpplen
15 g smör
2 äggvitor (~70 g)
70 g socker
40 g strösocker