Låt oss undersöka hemligheter och nyanser av matlagning anbud nötkött.
Nötkött - kött är mycket nyckfull. Turn är det inte en lätt uppgift i en fantastisk skålen. Nästan 90% av den del är inte vad som är avsett.
Varför så? All materia i mängden bindväv, som är i köttet. Till exempel, i vissa bitar av nötkött kontinuerliga filmer och grov senor.
Sådant kött är lämplig endast för matlagning kotletter och biffar.
Eller så kan du laga en soppa eller gryta för en lång tid. Stekning i sin naturliga form, skulle det inte verkar passa.
Att koka nötkött i form av rostbiff, biff, spjälor eller bara yngel helt eller delar, behöver filén, tjock och tunn kant, den inre och övre delen av bakbenen.
Sådant kött tillagas mycket snabbt. Tro mig!
Hemligheter av matlagning mjuk nötkött
Hemligheten №1 - Ålder
Kött matlagning eller släcka måste välja rätt. Så mjukaste kött från ungdjur och mycket hårt på det gamla.
Till exempel är ung nötkött eller kalvkött som skiljer sig från ett vuxet djur färg - det är mycket lättare och har fina fibrer och lätt olja.
Nötkött äldre har en djupröd färg och gul fett.
Köttet är inte att rekommendera för stekning eftersom det är ett resultat av det kommer att bli mycket tufft.
Men beståndet av kött och ben med grov gamla nötkött får välsmakande och doftande. Även om sådant kött ska kokas under en lång tid.
Hemligheten №2 - Piece
Om stekning nötkött planeras, då är det bäst att använda köttet från ryggraden eller bakre foten.
Nötkött över säden ska skäras i små bitar eller portioner.
Eftersom köttet är mindre deformeras under värmebehandlingen, snabbt blir mjuk och lätt tuggas.
Hemligheten №3 - Hammer
Nötkött till stekning har blivit mjukare bitar av biff, måste du först kämpa mot speciella hammare.
De är tunnare och därmed snabbare stekt, vilket resulterar i saftigare kött erhålls.
Hemligheten №4 - Marinad
Som med alla kött, nötkött marinad behov. Vad lämplig vinäger, citronsaft, citronsyra, pulveriserad rött vin, yoghurt, gräddfil.
Syran mjuknar de hårda fibrerna och blir mer anbud nötkött.
Av kryddor och kryddor lämpliga svartpeppar och lagerblad.
Det tuffa köttet var mjukare behovet av att koka marinad ur vattnet med salt, socker, lök och morötter, med tillägg av kryddor. Sedan svalna och sedan stå i marinaden köttet i minst 4 timmar.
Senap, kiwi och ananas samt mjuka trådiga nötkött. Dessa produkter behöver gnida rå nötkött, låt stå några timmar, och sedan steka eller baka.
Hemligheten №5 - Salt
Om salt nötkött vid fel tidpunkt, kommer det också att bli hård. Det är viktigt att komma ihåg att köttet inte ska dröja länge innan salt värmebehandling, eftersom den förlorar sin saft.
Under stekning nötkött behöver salt i en halvtimme tills kokta.
Sedan kommer det att behålla färg och få saftigt.
Hemligheten №6 - Dry
Köttet visade sig saftigt under stekning eller bakning, bör det vara torrt före tillagning. Här är en ordlek.
Innan stekning tvättas och marinerat kött måste alltid torkas torr med en pappershandduk. Fett och olja kommer inte att besprutas, och nötkött är rätt och bra yngel ordentligt.
Fire - №7 hemlighet
Att alla juicer bevaras inuti en bit nötkött, stekning börjar på hög värme. Detta för att säkerställa att köttet på alla sidor snabbt täckt med brynt skorpa.
Om vid den tidpunkt då köttet är hård, kan pannan hälla lite vätska (vin, buljong), omslag, minska värmen och ta en maträtt tills gjort.
Det är alla hemligheter.
Lycka till!
Gillar du?
VänligenPRENUMERERAtill min RSS-flöde och sätta Like!
Du är inte svårt, men jag är glad :)))
Tack för att läsa till slutet!