Förr i tiden, när jag bara har möjlighet att resa, och historien om matlagning verkade komplex vetenskap tillgänglig endast förståsigpåare, grått med åldern, var jag inför ketchup. Egentligen inte så med ketchup.
Vad är ketchup i teorin jag visste sedan barndomen.
Nej. Inte så.
Som barn trodde jag att ketchup - en tomatsås, som producerar «Globus" växt (ett sådant ord som ett varumärke som vi inte vet), B tonåren, med tillkomsten av videoklubbar kooperativ lärt sig att ketchup - det är vad alla fighters vattning korv, kallas korv. Sedan var det tänkt att denna sås över det, utomlands, läcker.
Som ung man, så snart landet fylldes inte alltid hög kvalitet importerade livsmedel hittades: ketchup kan vara en sällsynt muck, och varför en sådan tomater översätta?
Men i hans första resa jag stod inför det faktum att ketchup och tomater inte alltid går. I en av de restauranger smakade svampsås med Dessutom har jag, nötter eller något annat. Detta är en vitt öga kallas ketchup.
Sedan dess har jag ofta stött på när du reser med en helt vild, enligt vår uppfattning alternativ - kutchupom mango eller ananas, till exempel. Och bananer även försökt - guiden berättade receptet uppfanns, tycks det, i SGSHA under andra världskriget (eller första?), Eftersom producenterna saknade tomatpuré ...
Men tomatketchup närmare och mer bekant. Så idag ska vi prata om det.
Så, vad du behöver veta för att välja en bra ketchup?
1. Ketchup hänsynslöst delas in i fyra kategorier.
"Extra" - åtminstone fyrtio procent av den kokta tomatpuré eller tomatpuré, kryddor, socker, salt, vinäger och ingenting mer.
Högre kategori - åtminstone trettio procent av tomatpuré eller tomatpuré, kryddor, vinäger, salt och socker, men acceptabla färgämnen, smakämnen och stabilisatorer
Ketchup första och andra kategorin, där tomatpuré bör vara minst 15 procent, men allt annat - på samvete tillverkaren. Det kommer att finnas smaker med färgämnen och, naturligtvis, han - samma stärkelse som är nu rädd konsumenter (och som, så att säga, förstör verkligen smaken av såsen, om det är i stort antal till tillsatt).
Naturligtvis är det första att titta på etiketten - det är ju-sammansättning bör specificeras, liksom sortäkta. Men... om etiketten är tyst som en partisan under förhör, då kan vi bestämma kvaliteten inte bara smaken utan även i utseende.
2. Ketchup-klass ska vara tjock och krypa ut ur flaskan långsamt.
Jag läste någonstans att det finns en norm - hastigheten på ketchup, där den rinner ut ur flaskan, 1,3 centimeter per sekund.
I detta fall, densitet ketchup - inte från förtjockningsmedel. Detta beror på det faktum att tomatpuré eller tomatpuré i det kokas ner väl. Texturen ketchup i... uniform. Snarare är det en jämn, men det är inte släta, är det klart att det är sammansatt av partiklar av en tomat.
3. Bestäm stärkelse ketchup är mycket lätt
- Det liknar gelé och i motsats till hög kvalitet, gjord utan förtjockningsmedel, är det slankare - eftersom det har mindre tomater, mer vatten. Färgen på denna ketchup är också skiljer sig från färgen av kokta tomater - det kan vara mer rosa, och kanske - mer vitaktig. Och även om det är nästan helt tomat-röd, han... gnistrar.