Behandlas häromdagen, en burk surkål, men blygsamt sa:
- Inte bra!
Men varför det inte lyckas - det är inte klart.
Jag ska erkänna att jag inte gillar att underhålla vänner med hans verk. Det är när gästerna anländer - Välkommen! Och arbetsstycken, bevarande och andra - inte. Eftersom varje familj har sina egna, sedan länge etablerade smakpreferenser. Någonstans som mer salt, och i vissa fall - surare.
Någon triple inlagda grönsaker, mjuk (jag nu inte förstår ordet alls!), Och någon bara krispiga behov (och jag och hela min familj bara en av dem). Jag tycker inte om en stor mängd ättika i marinader. Vinäger bör vara med måtta. Jag förstår inte mycket socker i smak när det nästan solist scoring vila. Kryddor utan åtgärd avskräcker också aptiten alls, speciellt om det är mycket doftande kryddor - som kryddnejlika. Dess något och glögg bör läggas sparsamt, och endast i bevarandet - ännu mer.
Och någon fler klyftor - desto bättre. Och en hel del kryddnejlika för honom - bara med måtta.
Med kål i vårt hem, som vi skrev och gjorde samtalet kort: det måste vara skarp, måttligt syrlig, lite syrlig och ljus, vit med en lätt anstrykning av morot. Utseende är också viktigt eftersom utseendet - en av komponenterna i en läcker maträtt.
Tänk på de vanligaste misstag som surkål omvandlas till något oätliga trasa?
fermenteringstemperaturen
Gång såg en hink med kål stod bredvid batteriet - säg, så det skulle vara bättre att vandra.
I vilket fall som helst inte kan tillåtas. Det verkar bara att om mjölksyrabakterier - varm, kommer de att fungera bättre. Arbete som de kan bli bättre. I den meningen att det kommer att vara aktiv. Det är just en sådan kål inte ville.
Den optimala fermentationstemperaturen - rum, åtminstone tjugo, men inte mer än tjugofem grader.
Om du förstår det ovan då... är inte tillräckligt att kål är öm, kommer den att börja lukta alltför trevligt.
Rätter, i vilken den fermenterade kål
Jag vet fat badkar i de flesta av oss och förväntas inte (jag såg här och hur mycket det kostar lite kadushechka hår stod på slutet, även om jag inte mycket vänder ...). Men för att lösa problemet är enkel - att använda emalj hink utan flisning eller sprickbildning.
Emaljerad!
Men rostfritt stål och andra metaller skönhet bör inte användas. Jag är inte en kemist, jag kan inte beskriva processer, men kål i en järnbehållare vänder mjuk trasa.
salt
Fangled salt - det är intressant, som menar, kan användas för normal rosa Himalaya matlagning, till exempel, eller svart, eller böter för podsalivaniya... Men för surdeg behövs mest enkla bergsalt grova. Stone, inte ens vitt.
Iodized salt förstör också kål (och inte bara grönkål, utan också i allmänhet, allt blank)
Jag vet att det finns de som nu skriver jag att alla visste det utan mig, men det märkligaste, förutom dem finns det många människor som ibland alla tre på en gång göra misstag.