Ja, jag vet att varje laga de egna. Och att varje kock - den mest utsökta soppan. Generellt recept borscht det finns så många, och var och en av dem - den rätta. Någonstans kock borsjtj med dumplings - och denna soppa. Någonstans laga den med bönor - och denna soppa. Någonstans förbereda den utan rödbetor (jag vet en familj där betorna inte kan tolerera alla opinionsundersökningar), men det faktum att det är hostess kockar - även soppa!
Så pre-stop kontroverser, förklarar - Min godaste soppa. Men er också - den godaste. Låt oss inte gräla över sådana bagateller. Alla gillar en viss smak. Hemma, till exempel kärlek till soppa var ostrokislym med en uttalad smak. Men inte tjock så det närande. Att det inte är vattnig, men utan ett tjockt lager av fett på ytan.
Tror du det är lätt att förbereda? Ja schaz (jag vet hur man stavar ordet "nu", är det inte nödvändigt att rätta mig).
Så, min icke-hemlig hemlighet:
1. Du behöver bara att laga mat på kött med ben. Det är önskvärt att benet var inte ensam. Buljong, kokt kött bara, inte närande, är det ett axiom. Före tillagning buljongen, kött och ben bör vara pripech en torr stekpanna. Meat Jag föredrar nötkött.
2. Broth matlagning bör vara en lång tid! Tillsammans med köttet i pannan ska kasta en rå lök, skuren i halvor och dessa halvor pripechennuyu torrt en stekpanna, och mer - rengjorda morötter samt pripechennuyu en stekpanna, några bitar av rotselleri (och baka på pan). Salt soppa är bättre i början av matlagning, så kött är bättre att ge din juice.
3. Skum och fett från det är bättre att ta bort och mer - med hjälp av speciella absorberande dukar för fett (deras tillverkad i Japan, och jag har på något sätt visat sina kollektioner i en av mina "väsentlig kök assistenter ")
4. Beets behöver släcka inte bara med vinäger och citronsaft, men också med socker. Och inte bara för att släcka, men först - caramelize. Det vill säga, i ett väl het stekpanna kastar en sked socker, när det smälter - Sätt betor. Aktivt störa (alla på hög värme, ja), och häll sedan rätt mängd citronsaft och vinäger. Endast så svekolochka betor ger dels en mycket intressant smak, och för det andra - en stark ljus färg.
5. Inledningsvis är buljongen bättre att sätta saltet är mindre än nödvändigt eftersom dosalivat och uträtning kommer att smaka på slutet. Och sätta kryddor bättre än i början och i slutet av tillagningen. Vissa säger att de i så fall inte har tid att "öppna upp". Alla av dem har tid! Men om du kastar dem i början, när buljongen kokta, de förlorar halva smak (ja, det är att krydda).
Genom det sätt, innan de skickas till soppan (nästan i slutet, efter betor), värma blandningen på torr pan (eller oljedroppar). Smaken blir magiskt!
PS, pripechennye lök, morot och selleri är nödvändigt att avlägsna från buljongen efter att han tillagade buljong och innan börjat koka soppa.
Bon appetit!