Jag märkte en dålig trend: vårt folk är inte vana vid att använda kryddor. Normala kryddor, jag menar. I obschem- det under en lång tid i Sovjetunionen uppsättning kryddor var mycket begränsad - lagerblad, svart och röd paprika, dill, persilja, humle-suneli... Inga fler krusiduller.
Men även detta ganska magra utbud - bättre än vissa, vad jag ser nu. Två av tre konsumenter i stormarknad tar från hyllorna vad - "Maggie tio grönsaker" någonsin I bästa fall - ett paket med "Relish för ..." - i stället för dot sätta namnet på någon maträtt.
Vi kan anta att huset de handlar kryddor, nämligen detta är nu över - men nej. Jag är i ett parti, och jag vet, det är konstigt blandningen överallt. Nå, vad? Snabb, bekväm, billiga... Och även doftande.
Det är inte en skam, skam, naturligtvis, men - besviken. För det är vad kryddor - som gör smaken, betonar några anteckningar, döljer den andra, lägga till nya.
Så idag - på kryddor. Relativt sällsynta (som det kan tyckas), men kan göra dem de mest enkla rätter något mycket ovanligt.
För det första har jag... bockhornsklöver. Även kallad Shambhala. Namnet hänvisar direkt till några vediska mystiska rötter.
bockhornsklöver bekant för många, men delvis. Det är en del av curry blandningar Khmeli suneli, utsho suneli. Bockhornsklöver frön har en ovanlig, nut-skarp smak. Bladen används i varmrätter och sallader, torkas och fräsch.
Lavendel. I Italien, Spanien och Frankrike, är lavendel används i sallader, såser, soppor, bräserad lamm och bakning kakor, puddingar. Det går bra med salvia, timjan och mynta.
Sichuanpeppar peppar~~POS=HEADCOMP. Hans födelseplats - Sichuan och utmärkande drag - en citrusarom och peppar-fruktsmak. Lämplig för kött, fisk, skaldjur, såser, ris och även bakning.
Kalindzhi. Tyvärr, smakämnen och aromatiska kvaliteter beskriver endast genom termisk behandling. Rätter smaksatt med muskot-kalindzhi få en skarp smak med en lätt bitterhet. Används i kötträtter, i bevarandet av grönsaker och som smaksätta bakverk.
Tamarind. Krydda med sötsur, sammandragande smak, fungerar alldeles utmärkt med både kött och fisk. Det kan bryggas som te.
Alla av dem säljs främst på marknader.
PS. Jag rekommenderar inte att köpa saffran marknader! Det finns fortfarande ingen saffran pistillmärken och ringblomma. Saffran är inte växer så mycket i världen, som vi säljer det, tro mig.