Min bekantskap med processen för framställning av smöret har hänt i min barndom. Jag minns inte om det var plockas upp inte alltför tillförlitlig information: smör vispad gräddfil.
I djupet av ett hushåll kylskåp gömmer Bank of gräddfil. Utan att tänka, formade delen och försökte piska henne... Egentligen var det första försöket att slå med något i allmänhet, har jag inte behandlats ännu äggröra. Eftersom ansökte först för att slå en sked, då - kontakten, nästa - visp.
Men... det fungerade inte. Efter tvättning av plattan, jag dölja alla spår av aktivitet på produktionen och beslutade att glömma smöret. Så länge som ett slags "riktig smör köpte... en sällsynt muck.
Här måste vi börja studera frågan.
Så vad har lärt?
Det finns två sätt att få en olja.
först - en klassisk, när det är vispad grädde med fetthalt på upp till trettio procent. I processen av krämen vid separerade oljan själv (fast fraktion) och kärnmjölk (vätska).
andra Metoden har utvecklats Maleshin kallades genom omvandling fettrik grädde. Mjölk separeras, är grädden med en fetthalt av 30 till 40%, redan har separerat dem, att få ännu mer tung grädde, vilka liknar sammansättningen av oljan, men är i ett flytande tillstånd. För att göra den här krämen olja, de snabbt kyls under omrörning.
Oljan kan vara söt och gräddfil (skillnad - och läggs till jäsa för podkisaniya grädde), och har en annan fetthalt: 72-5 "land" till 82, 5 i "traditionella". Seredinka - olja "amatör" med en fetthalt på 80 procent.
Nu den roliga delen: GOST reglerar produktionen av endast dessa tre sorter, och alla. Så om du litar gästerna - du behöver leta efter dem.
Grund smör GOST - GOST 32261
Kvalitativa sorters smör kan hänföras "Vologda", GOST den inte TU. TU är inte på grund av en misstänkt slag, eller det kan producera alla koma inte lättja. Just Vologda smör - en ursprungsbeteckning, gör det företag till frigivning efter kontrollen (i under hela året med) och TU innehåller en kontrollgrupp (dvs inte all olja kan frigöras "Vologda").
Så hur man skiljer kvalitet olja från en bluff?
Titta inte på priset, kan priset på spridningen placeras bortom molnen.
Titta på färgen. Sommar naturlig krämig lilla gula - på grund av de stora mängder grönfoder och ko ranson), och på vintern - lättare. Naturlig olja bör inte vara alltför ljusa och det bör vara en enhetlig färg.
Titta på formen: naturlig olja det håller bättre uppslag. Om smält smör spread tyvärr, håller endast av omslaget, och lufttemperaturen runt - sänk än i badet, är det nödvändigt att gardera.
Sniff: naturlig olja har en lätt krämig lukt. Än det är ljusare - desto större är sannolikheten för användning av aromer.
Ta en titt på snittet. Om oljan sker genom att omvandla krämen har oftare en produkt på snittytan är blank. Om oljan är gjord av slående, kan ytan matt. Tillåten vattendroppar på snittet, men nu förfallna kvalitet olja - inte borde. Det finns två alternativ - en kränkning av tillverkningsteknik och formulering.
Bon appetit!