Det enda rätta receptet för borscht "Moskva" - i tekniska kort, som brukade vara utformade för catering (ja, förmodligen i böcker om god och hälsosam mat sedan Sovjetunionen).
Det hände så att de böcker jag har nu sidan finns, men debattör, bevisar att det inte finns någon "Moskva" borsjtj existerar inte - det.
Det är därför som vi i dag om Borsch.
Faktum är att denna soppa recept - en stor variation. Hur många kockar som hemmafruar, och så mycket rätt recept Borsjtj. Eftersom olika familjer soppa som skiljer: någonstans pokislee någonstans - gå för gusto, där något mer tillsätts tomat och någonstans - betor.
Det finns en soppa med potatis och utan med bönor och köttbullar, det finns även ingen kål - allt borstj.
Varför skriver jag om "rätt" recept är Moskva borsch? Jo, förmodligen eftersom receptet registreras. Liksom receptet för borsjtj Kiev. Eller Poltava.
Så vad kan vi erbjuda ett flödesschema layout för produkter?
In - Först måste vi buljongen. Fem liter vatten ta 2 500 kg nötkött ben och koka. Lång laga mat.
buljong tekniska kort berättar:
Ben, tvättades och hackades till bitar 5-7 cm i längd (vertebrat benmärg tas bort), häll kallt vatten, bringades till kokning, avlägsnades skummet och kokades under svagt återflöde under 3-4 timmar, att periodiskt avlägsna fett. För 40-60 minuter före slutet av matlagning grönsaker tas i buljongen. Klar buljong filtrerades.
Men den tekniska karta över Borscht utvecklar:
buljongen kokas med tillsats av ben svinokopchenostey. Alla grönsaker hackade, stuvade rödbetor, morötter och lök Passer. Kokt kött, skinka, korv är skurna i ett stycke per portion, häll buljong justeras till en koka, provari¬vayut 3-5 min och placeras i en soppa under anlöpning.
Absolut du förvirrad skicklighet? Då kommer lättare. Den första och viktigaste recept nyans - är bristen på potatis i den.
Bara i fall jag gjorde en skärm layout:
Rödbetor i "Moskva" soppa shinkuem pinnar i en kastrull eller stekpanna passeruem det 5-10 minuter till caramelize. Sedan lägga till den i 30-50 ml vinäger och i slutet - 100 gram tomatpuré.
Hur du tar betorna? Tre saker, om de inte är övervuxna.
Det finns också sätta ett par matskedar socker, salt, svartpeppar, 3 stora lagerblad och häll ett par slevar buljong. Täck med lock, låt gryta på en och en halv timme.
När betor är nästan klar - det var tur pil. Det skär i halv ringar, stek i vegetabilisk olja.
Att steka lök hackad halm skicka ett par morötter.
Sedan åtar vi kål. En halv liten kålhuvud snitt. Ja, sugrör. Huvudregeln - grönsaker skära bör vara ungefär densamma. Till kål luktar kål, skållas henne med kokande vatten.
Koka upp vår buljong och kål i sitt skepp. Femton minuter senare - brynt grönsaker. Och strax före slutet - betor med all saft som den tushilas.
Den sista touch: korv skuren i delar, värma upp sina få minuter i soppa och även då hälls i plattor.
Tror du inte att hemlagad recept - med massor av kött och andra godsaker, till exempel... kommer att bli bättre?