Koka välsmakande kött - inte mycket av en vetenskap, eller hur? Vad matlagning - kastas i pannan och eld bort! Men hur kommer det sig att även några av gräsklippet kockar lyckas göra den gamla galosch - och smak, och hårdhet? Här kan vi bara säga en sak, talang! Inte ens så - stor talang!
Tja, om det går utan illvilja - köttet ska hanteras försiktigt.
1. För det första bör det förvaras på rätt sätt.
Kött inte gillar plastpåsar, även om den förvaras i frysen. Sådan är paradoxen... fryst kött i en plastpåse förlorar sin smak. Det är inte kritiskt, men många säger denna förlust.
För att inte förstöra en god bit, om inte planerar att laga det omedelbart före frysning wrap i pergament eller folie (folie men enligt min åsikt i fråga), och sedan - i ett vakuum förpacka.
Ja, det är svårt, ja, extra trafik, men köttet blir godare.
2. Om du grillar kött, sedan salt kan det bara vara i slutet av tillagningen.
Jag gör här- att alla vet. Entré för griskött är bättre att använda endast havssalt, men nötkött och lamm - de är inte nyckfull. Kyckling och kanin på grund av dess ömhet och passar bäst med den normala salt.
3. Pork chops var mjukare,
ett par timmar innan stekning dem är det nödvändigt att smörja någon vegetabilisk olja och strö med citron snart. Samma fokus kan göras med nötkött. Förresten, duggregn - det är inte ett talesätt. Rekommenderas att ha i köket är "pshikalki" för flytande såser, juice och olja. Mycket praktiskt!
4. Här är en annan intressant fråga - vid vilken temperatur är det nödvändigt att steka köttet?
Jag medger att när jag hör det, jag faller in i en dvala. Om du panorera och brännare, varken som temperaturen är inte problemet. Red-hot stekpanna till max! Så precis som djävulen i helvetet hon var.
Och här på hellishly varm stekpanna - kött. Bra pre obsushennoe!
Det kommer att väsa-zashkvorchit, koagulerande proteiner och bildar en skorpa. Denna skorpa tillförlitligt förbjudet inne i en bit av alla juicer. När skorpan på alla sidor kommer att krävas ljus, sedan minska brand och dozharivayte till det önskade tillståndet.
5. Tja, den femte principen - aldrig täcka locket kött rostning.
Det är inte ens att det kommer att upphöra att vara stekt, men det faktum att det börjar att mätta med ånga. Och förutom vattnig vinst är inte riktigt en angenäm smak, ja. I släckningstiden - det vill säga de långa timmars behandling, och även med hjälp av förbannade moln av kryddor, smaken är omärklig. Men stekt stycke där alla smak är koncentrerad i jordskorpan - Åh, hur byte!
Bon appetit!