"Salt i söt? Jo, ja, "det är dessa kommentarer jag möter ofta under sina egna recept. Många människor tycker att det är konstigt, men det är det inte. Låt oss affär!
Varför salt söt?
Visst du ställde denna fråga mer än en gång. Varför detta, då den förbereder söta bakverk. Salt i bakning är mycket viktigt, och om det inte lägga till, kommer det att påverka när du tar ut den ur ugnen.
Till att börja förstå varför jag föreslår att vi använder i allmänhet salt i konventionella livsmedel. Jag är säker på att många inte inser vad salt i maten.
salt- en naturlig smakförstärkare. När maten, som har en salt faller oss i munnen, sker en kemisk reaktion. Salt reagerar med saliv och därigenom förbättrar smaklökar.
Att kontrollera, helt enkelt förbereda, till exempel, bovete, salt och utan. Bovete utan salt erhålls fräsch och smaklös. Och om du lägger lite salt, ger en rik och ljus smak av bovete, som har exakt med ingenting att förvirra.
Lägga salt i bakning, jag förbättra smak och arom. Men detta är inte det enda som gör saltet i bakning.
Hur salt påverkar bakverk
Takten av höjning jästdeg
Salt saktar ner jästen. Tillsätt lite salt, kan vi kontrollera hastigheten på degen jäsa. Även när den långsamma arbete jästdeg har tid att jäsa, vilket skulle ge baka en ljus smak och arom.
färgprodukter
Bakning där det finns salt, det visar en vacker aptitlig skorpan.
Texturen av inkråmet
Salt stärker gluten (gluten) i testet och hjälper till att hålla luftbubblor i degen. På grund av luftbubblor stiger deg (detta är vad jag skrev i artikeln, lämna en länk i slutet).
Nu vet du varför du vill salt i söta bakverk. Men kom ihåg, inte lägga till salt mer än vad som anges i receptet. Detta kan leda till vad som kommer att bakas salt smak, och vad vi gör.
Varför degen i ugnen inte stiga. säger konditor