Varför inte löser gelatinet och tjocknar? Varför gelatin är inte kompatibel med kiwi och ananas? På detta och om hur man kan arbeta med gelatinet eftersom det stabiliserar och koka gelé, läsa denna artikel.
Jag fortsätter en serie artiklar om hur du handskas med olika produkter.
Tidigare artiklar titta här:
Hur piska grädde?
Hur man vispa vita för maräng?
Om du är intresserad av föremål såsom rätten till arbete med vissa produkter - plats huskies, så jag förstår att detta format är riktigt intressant och du kommer att skriva mer av dessa material.
Vad är gelatin?
Det finns 2 typer av gelatinpulver och plåt.
Pulvret är den vanligaste på grund av dess låga kostnader och kan köpas på de flesta livsmedelsbutiker.
Arket är dyrare och finns i konditorier. Arbeta med gelatin blad är mer praktiskt eftersom varje ark har en exakt, 5 c med samma vikt, åtminstone 2,5 gram.
Gelatin och dess styrka
Styrkan i gelatinet mäts i Bloom, efter izobretalya Oscar Bloom, som uppfann det. Jag kommer inte att gå in på detaljer, jag kommer att berätta bara att det vanligaste alternativet med kraft 125-135 Bloom, även kallad brons. Det finns också Silver (160-170 Bloom), guld (190-220 Bloom) och platina (235-265 Bloom).
Hur man förbereder gelatin?
Alla gelatin alltid indränkt i vatten. Använd kallt, och ännu bättre isvatten, eftersom gelatin i varmt vatten för att ge en startkraft för gelbildning. dvs Om du gelatin indränkt i varmt vatten, kommer du inte få den önskade graden av gelning
produkt.
Om receptet nämnda för-smälta gelatinet, gör det omedelbart före blandning med huvuddelen.
Pulveriserad gelatin ska blötläggas i ett förhållande på 1 till 6, 1-5 gånger, alltid läsa instruktionerna på förpackningen för din gelatin.
Till exempel för blötläggning 5 g gelatin, behöver du 30 gram vatten.
Gelatin formulär skall fyllas med en bra mängd kallt vatten. Rätt belopp han absorberar själv. Huvud låt stå tills det ögonblick då arken är mjuka.
Före användning, att arket av gelatin, måste övervinnas, bli av med överflödigt vatten på den.
rinnande gelatin
Till gelatinet började sitt arbete, måste den ges till en varm massa med en temperatur på 60-70 grader, men inte mer än 80 grader, vid denna temperatur gelatin förlorar sina gelningsegenskaper. Detta betyder att en blandning som redan har lagts till inte kan koka gelatinet och värme över 80 grader.
Processen för införande av gelatinet i många recept kräver "för att lösa upp».
En annan metod för att upplösa gelatinet - är att värma det i en mikrovågsugn eller i vattenbad. Mikrovågsugn värma upp bara 5-10 sekunder och gelatinet har smält. En sådan metod är bra när du behöver skriva in det i blandningen vid rumstemperatur.
Gelatinet kommer att börja fungera så snart som temperaturen i mass sjunker under 15 grader. För en fullständig gelning av massan krävs 4 timmar till dagar, beroende på volymen.
Gelémassa kan alltid återgå till flytande tillstånd, för detta ändamål bör upphettas till 50 grader.
Varför kiwi gelatin och gelatin är oförenliga eller fiender
På grund av dess kemiska egenskaper hos gelatin inte kan användas med ananas, kiwi och papaya färska, liksom andra tropiska frukter som innehåller mycket av syra. Vin och andra starka syror förstöra överskottet av pH 4 gelatin struktur och den förlorar sina egenskaper.
Om du vill använda gelatin med ananas eller kiwi de måste parboiled eller koka, efter värmebehandling, förlorar de enzymer som bryter ned gelatin.
Jag hoppas att denna artikel kommer att hjälpa dig att förbereda en efterrätt som denna, som ni tänkt.