Gillar du borscht? Endast små barn kan svara "nej", men alla vuxna och sunda - kommer definitivt att svara - "ja"!
Och det här handlar mer om er, kära män.
Borsch i modern medvetenhet är en kombination av hemkomfort, värme, vänlighet, kärlek och omsorg. Så där går du!
Hur man gör borsjt ljus, rik och tjock? Nu ska vi berätta och visa allt.
Borscht är värre än politik
Det finns ibland mer kontroverser kring borsjtj än om vissa stjärnor och presidenter.
I själva verket vet ingen alls vad som är korrekt borscht? Var och en kommer att svara sitt eget och kommer att ha rätt.
Borscht ska vara god och röd - det här är huvudregeln! Och vad kommer det att finnas: potatis, bönor, katrinplommon eller paprika - är redan variationer på kockens önskemål. Som de säger är inte en väns smak och färg det.
Låt oss ta en närmare titt på smaken och färgglada egenskaper hos borscht.
Hemlig # 1 - buljong
Läcker borscht tillagas i buljong. Intressant behöver det inte vara kött. Borsch i grönsaksbuljong är också bra, bara inte tillräckligt. Det finns fisk, svamp och annan borsch.
Men som folklegenden säger - den mest utsökta och rika borsjten är gjord av nötkött på benet eller fläsk med hud och fett.
Det finns dock borschrecept, där en förutsättning är fet fjäderfä (gås, anka). Till exempel, borsjt "Poltava".
Slutsats: buljongen måste kokas korrekt och länge! Minst 1,5 timmar eller mer. Det smakar bättre.
Hemlighet # 2 - rötter
Rödbetor, morötter, persilja, selleri, persilja. Om de två första krävs, läggs de återstående rötterna till efter smak och efter önskemål.
En mycket aromatisk och kryddig borsch med en rot och till och med en selleristjälk erhålls. Lite syrlig och samtidigt inte överbelastad smak och lukt, det är inte alls som alla de orientaliska kryddorna vi redan känner till.
Vilket är mycket bra för den färdiga borsten. Bara han behöver få brygga - minst 15 minuter under locket, efter tillagningen.
Hemligt nummer 3 - örter och kryddor
Vi har redan pratat lite om hur man lägger till smak till borscht ovan, men ändå är detta ett separat föremål och här behöver du lite mer detaljer.
Så, de viktigaste kryddorna för att laga borsch:
- lagerblad
- pepparkorn
- het paprika
Vissa kockar gillar att experimentera och lägga koriander, kumminfrön eller dillfrön, ibland till och med rosmarin och oregano, i borsjten. Men det finns inget sätt utan den viktigaste kryddan i borsjtj - och det här är vitlök.
För en 3-liters panna behöver du minst 4 vitlöksklyftor, eller bättre hela huvudet, det vill säga 5-7 kryddnejlika.
Hemligt nummer 4 - färg och densitet
Detta är den viktigaste och viktigaste hemligheten som inte alla kan uppnå. För vissa blir borscht blek vinröd, rosa, grålila, orange, rödaktig och många andra. Men inte borsch.
Den verkliga färgen på en bra borscht är djup röd-vinröd. Detta är en varm nyans av buljong och samtidigt är den inte särskilt transparent. I skeden verkar själva borschtvätskan vara tjock.
Denna effekt uppnås med rik buljong och vanliga rödbetor.
Viktig! Betor för borsjt ska vara den mörkaste och mest vinröda, nästan svart.
Inga rosa eller röda ränder inuti betorna!
Sådana rödbetor är sällan stora, oftare är de medelstora och runda.
Rödbetorna själva kan förkokas eller bakas.
I det klassiska borschtreceptet skärs färska rödbetor i tunna remsor, lite socker, vatten, vegetabilisk olja tillsätts och stuvas på låg värme. Lägg i en god tomatpasta efter 5 minuter och steka.
Beredda rödbetor (stuvade, bakade eller kokta) placeras i borsjten i slutet av tillagningen.
Det finns ett enklare sätt.
Riv råbetor - hälften på medium och den andra på de finaste.
Den första delen av riven betor läggs till borsjten 15 minuter före tillagning med rostade morötter och lök i tomatsås, och den andra är den minsta i slutet av tillagningen, tillsammans med vitlök och örter. Blanda sedan allt, stäng av det omedelbart och ta bort det från spisen för infusion.
Tack vare dessa okomplicerade metoder får Borscht en rik, aptitlig nyans.
Hemlighet nr 5 - behåll färgen
Regel en - ingen kokning. Om borsjten är kokt i flera dagar, måste du värma i en separat skål varje gång exakt så många portioner som du behöver till lunch. Och koka inte utan värm upp!
Den andra regeln är tomatpuré. Vissa tror att istället för pasta är det bättre att använda tomater - färska eller i sin egen juice.
Ändå insisterar många professionella kockar: endast pasta har den koncentrerade smak och färg som är så nödvändig för soppan, vilket ger borsken en stark, vacker nyans och behaglig surhet.
Regel tre - citron, vinäger eller citronsyra. Värdinnorna är säkra på att dessa produkter håller borsjtsfärgen längre och får den att smaka bättre. Återigen, en fråga om preferens.
Faktum är att vinäger och citron fungerar som blekmedel, vilket betyder att det är färg. Avgör därför själv - att lägga till eller inte.
Det är alla hemligheter av läcker och röd borsch för idag.
Läcker för dig!
Gillade du artikeln?
VarsågodPRENUMERERAtill kanalen och gilla det!
Din aktivitet är mycket viktig för författaren!
Tack för att du läste till slutet!
Lycka till!