Stekta potatisar är en skadlig men otroligt god maträtt av det ryska köket. Visst, det här är det enda sättet att laga denna grönsak här.
Och om du lägger till lök, svamp eller bacon till det, då i allmänhet - ett mästerverk! Men återigen dessa nyanser: antingen bacon som gummi (ek, mjukt, konstigt!), Då ger potatissmaken något otäckt, sedan lite annat nonsens...
Jag ska berätta hur de stekte och stekte potatis i is i vår by. Utan utsmyckning!
Ingredienser:
1-1,5 kg potatis med gulaktig och lite grov hud (inte ung!)
150-200 gr. saltat fläskfett utan kött vener (du kan färska, såsom podcharevka)
1 huvud lök
0,5 tsk l. salt-
malt svartpeppar efter smak, men inte nödvändigt
Hur man lagar mat:
1. Smör, helst saltad, skuren i sådana kuber. Cirka 0,5-1 cm tjock. Inte tunn och inte tjock. Du kan frysa den lite i förväg.
Viktig! Om färsk ister används kan den skäras efter önskemål. Men för att jämnt smälta fett är det önskvärt att använda en liten kub och var noga med att tillsätta salt när det är i pannan, annars blir det rökigt och röker kraftigt.
2. Lägg bacon i delar i en gjutjärnspanna eller gryta. Först, om en handfull. Sätt på låg värme och börja värma upp pannan med bacon, som långsamt börjar smälta och smälta.
När den första delen av ister är nästan transparent kan du skicka resten.
3. Medan svinen värms upp måste du skala potatisen. I ett kilo erhålls cirka 5-6 bra, stora och jämna potatisar.
Skär de skalade potatisarna i kuber, ungefär som ister. Du behöver inte krita mycket, så potatisen kan falla sönder i gröt. Stora bitar förblir fuktiga. Åtgärd behövs överallt.
4. Så nu är förklaringen till varför cirka 5-6 potatis skrivs ovan: de första 2-3 potatisarna som skärs i stavar ska läggas i transparent bacon och låtas steka i 5 minuter.
Varför då? Det är bäst att lägga potatis till bacon i satser, men med korta intervaller. Så det kommer inte att hålla ihop, inte smula, utan kommer att stekas jämnt i smält ister.
5. Håll luckorna mellan potatisens bokmärken i pannan i 3-5 minuter, lägg alla hackade potatisar och stek utan lock!
6. Du kan röra potatisen, men inte ofta. Och helst inte mer än 3 gånger.
Stekning tar cirka 30 minuter, kanske fyrtio. Elden under pannan är måttlig hela tiden.
Potatisen ska inte brinna och bacon bör börja röka.
Om du gör allt långsamt och med nöje smälter fettet jämnt och utsökta krispiga knäckningar kommer att visa sig från det. Och i den smälta isen kommer röda potatisar med gyllene kanter att stekas.
7. Skär lökarna i små kuber och strö över potatisen. Den berusande aromen kommer omedelbart att gå.
Det är dags att salta och peppa potatisen, om du vill. Rör om och... Kan serveras direkt i stekpannan på bordet.
Det smakar bättre i det!
Med färsk grönsaksallad, inlagda tomater eller svamp, pickles och... bara med dill - hur bra det är!
Smaklig måltid!
prenumerera på kanalen"Kulinariska anteckningar om allt".
Tack för att du läste till slutet!