Alla fiskar kommer att göra det. Hela hemligheten med saftighet ligger i ytterligare tillsatser och hur man förbereder dem. Om allt görs enligt instruktionerna blir fiskkakorna verkligen saftiga och frodiga.
Ingen torrhet eller obehaglig lukt!
Ingredienser:
1 kg fisk (små slaktkroppar)
3 stora lökar
2-3 kvistar dill
2 skivor vitt bröd (bagett eller limpa - inte en limpa!)
150 ml mjölk eller 100 ml grädde
2 ägg
1 timme l. salt utan topp
50 gr. Smör
1 timme l. malet svartpeppar eller fiskkrydda
1 timme l. citronsalt eller 1 msk. l. riven fryst citron med skal
ströbröd
vegetabilisk olja för stekning
Hur man lagar mat:
1. Rengör fisken, ta bort gälar, inälvor, fenor och huvuden. Skär försiktigt på längden i två halvor. Ta bort åsen och alla stora ben. Det är tillrådligt att ta bort huden om möjligt.
2. För fiskfilet genom en köttkvarn med 2 lökar. Detta måste göras två gånger. Häll citronsaft i köttfärs eller tillsätt nthnq citron. Blanda.
3. Skala den tredje löken, hugga fin och steka tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja. Häll den kylda löken tillsammans med den lilla i malet kött, hacka dill här. Blanda. Du kan göra det utan dill.
3. Smula en baguett eller skorpa med händerna i en skål och häll mjölk eller grädde i bokstavligen 2 minuter. Lägg sedan allt på malet utan att vrida ut det. Krydda med salt och peppar.
4. Separera det vita från äggen och slå som en maräng tills det är tätt. Slå äggulorna separat med en gaffel.
5. Tillsätt äggulorna till malet kött, blanda. Vita sedan också försiktigt och blanda igen med händerna.
Viktig! Om malet kött verkar tunt kan du lägga till 1 msk. l. semolina eller havregryn. Inget mjöl! Annars kommer kotletterna att likna brödkotletter och blir mycket torra.
Lägg den resulterande massan i kylen i 20-30 minuter.
6. Ta ut smöret ur kylan i förväg, du behöver det mjukt och plastiskt.
7. Ta ut malet kött från kylskåpet och lägg smöret i det. Rör om med händerna och börja omedelbart bilda patties.
8. Doppa kotletterna i brödsmulor eller mjöl och stek i 5 minuter på varje sida i vegetabilisk olja tills en bra skorpa uppträder.
9. Minska sedan värmen, täck pannan med lock och koka kotletterna i ytterligare 6-8 minuter.
Gjort!
Smaklig måltid!
prenumerera på kanalen"Kulinariska anteckningar om allt".
Tack för att du läste till slutet!