Vi fortsätter att förbereda oss för semestern och det är dags att tänka på en riktig rysk maträtt - gelé kött.
Om du tycker att gelékött är för komplicerat och besvärande, bör du inte ens bry dig om det utan köpa det i en butik. Då kommer det här urvalet av tips definitivt att vara till nytta för dig och det finns en önskan att göra din hemlagade gelé till festbordet.
Tro mig, alla får utmärkt gelé!
Hemlighet # 1 - köttbas
Det borde finnas kött i gelén. Inte bara fläskben, öron eller ben med brosk. Ja, de behövs och är viktiga. Men bara för en rik buljong, som härdar väl, förvandlas till elastisk gelé eller, som de brukade säga i byarna, till "darrande".
Verkligt gelékött med kött! Tillsammans med ovanstående produkter måste därför en bra bit köttmassa läggas i buljongen.
Det kan bara vara en typ av kött (fläsk, nötkött eller fjäderfä). Och också en kombination av flera typer, som blandat gelékött.
Hemligt nummer 2 - gelatin och mer
Vad är gelé eller gelé? Detta är en kall mellanmål där köttbitar fryses i köttgelé. Och så att gelén "griper" bra, kokas buljongen för den under mycket lång tid - minst 3 timmar.
Denna bryggning behöver speciella ingredienser som innehåller naturligt gelatin eller kollagen.
Vanligtvis kokt gelé kött från fläsk eller nötkött ben, öron, svansar och ibland fläsk skaft för att få den eftertraktade klibbighet. Den som sedan blir gelé.
Men om klibbigheten är svag och det finns tvivel om att buljongen stelnar, bör gelatin användas. Var inte rädd för honom eller vägra gulaktiga kristaller. Detta är samma buljong som har kokats i många, många timmar och sedan torkats.
Det viktigaste är att köpa en stor påse naturligt gelatin utan tillsatser och späda ut den enligt instruktionerna.
Hemligt nummer 3 - vatten
Kom ihåg denna regel - oavsett hur mycket vätskan avdunstar vid tillagning av gelat kött kan du inte lägga vatten i disken. aldrig!
När du lägger mat för att laga mat ska vattnet täcka köttet helt och sedan avdunsta med hälften. Det här är normalt!
Aspic kommer att vara transparent och tätt endast om volymen vatten och resten av den färdiga buljongvätskan bestäms korrekt.
Hällt vatten förstör klibbigheten, gör gelén grumlig och den smälter helt enkelt på plattan och förvandlas till en uppslamning.
Hemlighet # 4 - tid
Det finns ingen hemlighet i detta, riktigt bra gelé kött kan endast erhållas genom långvarig simning av kött och ben i buljong.
Viktig! Gelat kött kokas i genomsnitt 5 till 10 timmar vid mycket låg värme och med låg koka. Allt beror på grunderna. Så kyckling kan tillagas på 3-5 timmar. Men nötkött måste bli mörkare längre.
Hemligt nummer 5 - salt, kryddor, tillsatser
En annan regel som är värt att komma ihåg är att gelékött inte kan saltas under tillagningen! Det här är inte en gryta!
Salt förstör klibbighet och naturligt gelatin. Sådant gelé kött härdar inte bra och ser ut som bitar av gelékorn på köttet.
Gelat kött kan saltas först i slutet, när det är dags att börja styra köttet. Och detta bör göras lite hårdare än vanlig buljong, eftersom det efter härdning blir smaklöst på grund av brist på salt.
Det rekommenderas att lägga en hel morot och lök i buljongen. Men vitlök skärs fint och används när du häller buljong i formar. Det är då du kan lägga till örter och saker att dekorera.
På bekostnad av kryddor - gelé kött kräver inte för mycket kryddor. Men ett par lagerblad, pepparkorn och kryddpeppar kommer definitivt inte att störa.
Hemlighet # 6 - fett
Varje köttbuljong innehåller alltid fett. Oavsett hur du tar bort det under tillagningen kommer det fortfarande att ligga ovanpå geléköttet.
Du behöver inte ta bort allt fett när du lagar gelékött! Om det är för mycket av det kan 1-5 msk tas bort. l. Resten - låt det vara!
Vit fettbeläggning på det färdiga geléköttet förhindrar att det torkar ut och luftas i kylen, håller köttets färskhet och naturliga smak längre.
Vid servering avlägsnas alltid fett lätt med en enkel rörelse av en sked.
Hemligt nummer 7 - frysning
Det finns ett misstag som nästan alla som först börjar laga gelé kött gör - de lägger genast rätter och stekpannor med kött i buljong i kylen.
Ja, många kommer definitivt att vänta tills allt svalnar lite och sedan sätta på det. Men... Gelat kött måste tas ut i kylskåpet när det redan har börjat stelna. Det vill säga inom 1-3 timmar efter att ha hällts och förpackats.
Det finns knep som stelningen blir snabbare:
- placera tomma gelerade rätter i frysen i 20-30 minuter
- lägg köttet i frysta skålar och skålar och igen i frysen i några minuter
- ta bort köttbrickorna från frysen och häll över den kylda silade buljongen med eller utan gelatin
- lämna geléköttet på bordet eller ta det ut till balkongen / terrassen / svala rummet utan att frysa temperaturer i 20-40 minuter
- lägg kalla rätter med gelékött i kylen i 3-8 timmar
Viktig!
- Du bör inte lägga varm gelé i kylskåpet - det kanske inte fryser alls.
- Du kan inte lämna gelén i kylan (ute på vintern) i mer än 15 minuter - den fryser och förvandlas till gröt.
- Det finns ingen anledning att koka buljongen med gelatin och överhettas - gelatinet tappar förmågan att gelera vätska.
- För att det gelade köttet inte smälter på bordet under serveringen, lägg det på en lite fryst tallrik och håll den i frysen i förväg.
Lycka till!
prenumerera på kanalen"Kulinariska anteckningar om allt".
Tack för att du läste till slutet!