Oktober-november är tiden för att skörda vitkål för vintern. Mestadels jäsning. Tyvärr kan inte alla jäsa, ibland luktar kål dåligt och täcks av slem. Vi berättar vad du ska tänka på för att förhindra att detta händer.
Hemligt nummer 1 - om kålsort
Redan många gånger på kanalen och inte bara har det skrivits om att du bara kan jäsa kål av sena sorter. Då blir det ett utmärkt resultat.
Men läsare, prenumeranter och många bekanta / vänner / släktingar ignorerar denna regel av okänd anledning.
Och de köper ett kålhuvud som de gillat i närmaste stormarknad, och sedan skriver de att inga regler och recept fungerar alls. Tja, deras jäsning kommer inte ut och det är det!
Receptet är inte att skylla på.
Det handlar om kål! Den ska vara vit, inte grönaktig. Sommarsorter eller "vår" -varianter är gröna. Surkålen på dem är inte så mycket - det ser ut som gröt, förstör snabbt, luktar illa ...
Verklig kål för betning är tät och saftig, när den pressas kommer den att knäcka som en mogen vattenmelon. Det är från sådan kål att den mest utsökta och krispiga surkålen erhålls.
En populär sort i mittfältet är Slava vinterkål. Du kan också ta Snow White, Kolobok, Valentina eller Mara. Men Almager eller Sugarloaf i surt bete sig konstigt.
Hemlighet nr 2 - om salt och tillsatser
Erfarna hemmafruar vet att för vinterförberedelserna behöver du det enklaste bergsaltet, stort och alltid i en vit låda med ett blått teckensnitt. Det är hon som inte innehåller några krusiduller och är idealisk för jäsning.
Viktig! Ta under inga omständigheter finsalt till vinterberedningar, än mindre jodiserat salt!
Det är i allmänhet farligt att jäsa kål med sådant salt. Det blir för mjukt och smakar dåligt. Du kan bli förgiftad!
Det spelar ingen roll vilket saltpaket och vem som producerade det, det viktigaste på det ska skrivas "Mal nr 1".
Och ytterligare en punkt eller till och med en nyans. Det rätta jäsningssaltet är inte vitt! Den bästa har en gråaktig nyans, så de läckra och krispiga arbetsstyckena erhålls med den.
För 1 kg kål tar de vanligtvis 20-25 gram salt. Ibland finns det proportioner på 2 kg med 2,5 msk. l. Här måste du försöka och det är viktigt att inte översalta. Annars blir kålen mycket salt och torr.
Hemligt nummer 3 - om rätter
Vi kommer inte att upprepa oss om träkar. Men det finns fortfarande regler om rätter för betning av kål. Så till exempel, alla glas-, keramik- eller träbehållare för jäsning är perfekta.
Eller så kan du använda emaljerade rätter (hink, kastrull, tank), men alltid utan chips! Varför kan du inte jäsa i en metallskål?
Viktig! Om kålen kommer i kontakt med metall oxiderar den och försämras snabbt. Du kan inte lagra den. Använd endast omedelbart när det är klart.
Av samma anledning rekommenderas att du bara använder trävaror när du arbetar med kål. Naturligtvis handlar det inte om knivar, men det är bättre att ta en träsked för omrörning eller en cirkel för förtryck.
Viktig! Alla föremål och redskap ska också skållas med kokande vatten före jäsning. Så att det inte finns några främmande mikroorganismer.
För att skydda mot bakterier kan väggarna på disken där kålen jäses också smörjas med honung.
Hemligt nummer 4 - om knusing
Den bästa surkålen, den som knakar bra. Att uppnå ett sådant resultat är toppen av fermenteringsförmågan.
Både gamla sätt och moderna livshackar används (förlåt det här namnet, men hittills finns det inget utan det).
Hur man gör surkålskrunch:
skärning - det bästa alternativet är att skära i spån 3-5 mm breda eller i rutor på 2-3 cm
för att knäcka kålen, lägg till en liten pepparrotsrot till den
riven morötter kan göra kål mjuk och rosa och skär i remsor, tvärtom, ger skarphet
Hemlighet nr 5 - om lagring
Korrekt jäsning av kål är bara början på resan eller halva striden. Färdig surkål måste också bevaras ordentligt så att den förblir vit och aromatisk under lång tid.
Här måste du förstå i tid att den fermenteras, lägg den i burkar från en kastrull eller annan behållare, stäng den med plastlock och lägg ut den i kylan.
Viktig! Vid en temperatur på 4-8 grader kan surkål lagras i flera år.
Tabell pepparrotsblad ovanpå kål, honung och gurka ättik hjälper till att förbättra kvaliteten och förlänga lagringen. Lite och med måtta. Och naturligtvis diskens renhet före surdeget.
Lycka till! Och utsökt surkål!
Recept:
Gamla sätt att beta kål med tillsatser: med tranbär, äpplen, honung och rågbröd
Surkål i en glasburk i saltlake på tre dagar: det enklaste sättet för alla
Inlagd kål med och utan rödbetor - kryddig och krispig: Jag visar två enklaste sätt att skörda
Kål med peppar - en skörd för alla tider som alla letar efter
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Yandex. budbärare <<< Klicka här!
Det är inte svårt för dig, men jag är glad :)))
Tack för att du läste till slutet!