Om du älskar pajer, rullar, pajer, bagels, ostkakor, bröd och mycket mer från den mest lustiga jästdeg, var noga med att behålla dessa hemligheter och tips.
Kommer definitivt att vara till nytta!
Hemligt nummer 1 - allt är friskt
För en bra deg behöver du bara ta färsk jäst, mjöl, mjölk, ägg och smör. All rumstemperatur.
Detta är en mycket viktig punkt. Många missar både färskhet och temperatur.
På grund av det inaktuella mjölet kommer degen att fungera, men bakverket blir tråkigt. Gammal jäst höjer inte degen alls. Också om ägg, mjölk och smör.
Naturligtvis kan du i vissa typer av deg ta surmjölk eller kefir, men erfarenhet behövs här.
Om temperatur: kall mjölk eller ägg är dåliga hjälpare för att uppnå prakt och för varm vätska eller smält smör förstör levande jäst.
Hemligt nummer 2 - rätter
När du knådar degen och för att få en bättre uppgång måste du använda en skål eller kastrull med liten volym men hög. Detta är viktigt för jästtillväxt.
Om disken är för stor blir degen "kall" och obekväm, den kommer att höjas lite och kommer att göra det under mycket lång tid.
Och smörj aldrig krukans insida med olja - det gör det svårt att lyfta!
Hemligt nummer 3 - temperatur
Den första hemligheten nämnde redan temperaturen, men det handlade om produkterna. Här berättar vi om knådning, lyftning och korrektur.
Bagerier har speciella broschyrer för jästdeg.
Så för god jäsning bör degen vara minst 25-27 ° C. Det vill säga att rummet ska ha en sådan idealisk temperatur för jästdeg.
Viktig! Vissa typer av deg, till exempel för morgonbakning, tillverkas i bagerier i förväg på natten.
Den är inte rik och innehåller inga ägg eller olja och förvaras på en kall plats för lyft.
Hur gor man det har: Khrushchev degrecept
Slutskydd i 60-80 minuter vid 35-40 ° C och 75% luftfuktighet (under en våt handduk eller ångad).
Hemlighet nr 4 - Kosttillskott
Förutom jäst kan degen höjas med:
- köpt eller egen startkultur (resten av degen från föregående sats)
- cognac (1 tsk per 1 kg deg)
- jäst (mycket)
- lång knådning för hand eller i en degblandare (brödtillverkare)
- bra korrektur av vanliga produkter (minst 20 minuter)
- zhmenya (gryn 1 msk. l. för 1 kg mjöl)
- buljong från kokande potatis istället för vatten eller mjölk
- 1 timme l. stärkelse för 1,5 kg mjöl
Det finns också en hemlighet - smör äggula i degen med protein. Denna metod tar bort styvheten i den färdiga produkten och hjälper till att hålla gårdagens bakverk fluffiga.
Hemlighet nr 5 - följ instruktionerna
Även om det inte finns någon erfarenhet av att tillverka en fantastisk deg endast av mjöl, vatten och jäst - måste du definitivt följa instruktionerna
och beprövade recept.
För detta har bagerier specialböcker och handböcker där allt beskrivs så exakt som möjligt: ingredienser i gram, temperatur på allt och allt, skärning, korrosion och bakning i enlighet med alla normer.
Och slutligen ett recept på bullar med socker (eventuellt med russin) från bageriet.
Bullar med socker
Ingredienser:
7 koppar vetemjöl
3/4 kopp socker
250 gr. Smör
6 ägg
1,5 koppar mjölk
1,5 timmar l. salt-
50 gr. färsk jäst
Förberedelse:
Degen knådas på svamp. Efter korrektur, smörj de formade bullarna med ett ägg och baka vid 180 ° C i 15-25 minuter.
Gillade du artikeln?
Vi kommer att vara tacksamma för dina gillanden ochprenumeration!
Tack för att du läste till slutet!
Lycka till!