Lamb - en av de viktigaste typerna av kött, används det nästan i nivå med kalv, kyckling.
Men den ursprungliga smaken av produkten överskuggas mycket en viss lukt.
Det är nödvändigt att veta hur man ska hantera det, för att få ett positivt resultat.
funktioner
Det paradoxala är att lammet, trots sitt dåliga rykte, ofta används inte bara i Kaukasiska och centralasiatiska rätter, men också i den traditionella brittiska, Australien, Nya Zeeland och andra köken i världen.
Dessutom har denna typ av kött som kallas entusiastiska bedömning människor tunnat, från estetik experter.
Den antipati förknippas ofta med det faktum att inte alla kan laga lamm luktfri.
Som ett resultat stereotyper föddes.
Först måste du räkna ut varför det verkar en obehaglig smak.
Lamm i åldern 0 till 3 månader fanns det bara en lukt - fårmjölk. Men för att köpa kött kan bara vara i början av våren.
Köp Lamb (3 - 12 månader) är möjlig under alla årstider på året. Sådant kött är målad i en ljust rosa färg, den har ett litet skikt av vitt fett.
Utåt Det ser ut mer som en fet vax.
Inte för att räkna ut hur man tar bort köttet vid matlagning lamm obehaglig lukt, är det nödvändigt att välja berget, i vilken det inte.
Så gäller Romanov lamm bara en av dem.
Men det är viktigt att förstå att en del finsmakare uppskattar närvaro av ljus av en specifik lukt.
Och eftersom det är nödvändigt att ta isär förväg, om du vill göra det lamm inte luktar.
När det gäller kött vuxna (ett år eller mer) djur, det är allt klart: en början kommer det att lukta ändå.
Den äldre bagge, rikare färger kött och mer smak.
Hur man väljer ett lamm utan obehaglig lukt?
Bästa lamm - ånga eller från djur dödat 2 eller 3 dagar sedan.
Faktum är att den andra dagen efter slakt av kraften i lukt stiger och sedan sjunker igen.
Det är önskvärt att gapet mellan revbenen var liten - ökning av dess bevis på att innan du en gammal kött.
Färska lamm är alltid elastisk vid beröring, kan inte låta bli att känna en viss klibbighet.
Kampen mot obehagliga lukter
Du kan välja hur man lagar kött är inte alltid fallet. Eftersom det är viktigt att veta och hur man bli av med i beredningen av lamm av tvångs lukt.
Det hjälper till att lösa problemet med blötläggning eller marine.
Men om köttet är gamla, måste du först dra det och sedan marinera. Residence tid bestäms av kraften av negativ lukt.
Kött Mejeri lamm måste bearbetas 30 - 60 minuter.
Om bortskaffandet av kockar är lamm, bearbetningstiden ökar till 1 - 3 timmar.
En önskvärd gammal kött blöt i 12 - 24 timmar. Det rekommenderas att hålla det lite längre, som garanterat eliminera dålig lukt.
Om du planerar att laga mat kebab, marinering kött bör inte vara mindre än 12 timmar!
Högkvalitativ vegetabiliska marinad för lammkött får inte innehålla:
persilja;
kvistar dill;
rosmarin.
Men effektivt hjälpa undertrycka den dåliga lukten av fårkött vitlöksklyftor, kanel, kummin och myntablad.
Av de mer exotiska kryddor kan användas kummin, kardemumma, oregano.
Vid tillagning soppa och andra soppor kött kräver 300 - 360 minuter, indränkt i kallt vatten.
När maceration är klar lammet tvätta och koka på hög värme.
När pannan kokar hälldes vatten och köttet gång tvättas.
Viktigt!
Om en viss lukt av fårkött inte gillar det, även när det är dåligt definierade, skulle det vara bättre att slå ihop den andra och vattnet.
För att göra det välsmakande, för en andra eller tredje gången i en kastrull låg ett par lampor och en stor morot.
Så snart kött når beredskap, bör dessa grönsaker kastas - smaken, de har redan gett.
För att göra citronsaft appliceras maträtt syrlig smak.
Förbättring av lukt andra rätter
För att dölja lukten av lamm cutlets av kött och andra rätter, är det nödvändigt, först och främst bli av med fett inneslutningar. De absorberar luktande ämnen.
En annan är att blöta köttet i saltvatten.
1000 ml färskt vatten tillsattes 0,03 kg salt.
Trots behandling i vatten innan tillagning produkten åter tvättas.
Du kan njuta kött i vatten och mjölk. Applicera och kokas och surmjölk, och även yoghurt.
Blötlägg i svala platser du behöver.
För att öka effekten, bör läggas till mejeriprodukter krossad vitlök.
För varje 0,5 liter yoghurt eller mjölk sätta 0,1 kg vitlök.
En del av recepten för beredning av lamm för stekning inkluderar vinäger behandling.
Dock bör denna teknik användas med försiktighet.
Blöt kött kräver åtmin 1 timme en lösning av 30 ml vinäger i en liter vatten. Alltför lång bearbetning make fårkött tuffare. Slutligen produkten är fylld med mjölk eller saltvatten.
Det råkar vara så att lukten är inte bara obehagligt - det är också extremt kraftfull.
I detta fall är fårkött utskurna partier tvättas under kallt rinnande vatten, renat och maldes till en crumb 2 eller 3 vitlök tand. Inkråmet blandas med saltet.
Vitlök och salt pasta är nödvändigt att slipa bitar efter deras skift på jobbet skål och ledighet på en sval plats för 180 minuter.
Därefter den förberedda ovint lagda Binda (inslag dem), och av att omslaget förskjutning i dospåsar.
Det är viktigt att: Jag har använt ett par paket för varje del. Endast ett sådant skydd effektivt behåller vitlök lukt.
Håll paket i frysen behov från 3 till 7 dagar. Upptinat kött kommer säkert att spolas.
Hur man lagar lamm luktfri?
I det här fallet vill du använda en mängd olika pickles. Alternativen är många av dem.
För marine kött bagge använda en blandning:
vitlök och soja;
kummin och yoghurt;
vitlök med yoghurt och kardemumma.
En av de bästa utföringsformen av marinaden är vegetabiliska lök-vitlök blandning med tillsatser selleri, morot och kryddpeppar.
Handtag kött i en sådan blandning till ett minimum av 24 timmar. Tänk på att laga lamm sig efter avlägsnande av lukter bör inte vara för lång.
Som sidorätter rekommenderas färska och bakade tomater, auberginer.
Den ursprungliga täta garnering - en kombination av en berberis med smulig ris; en mer traditionell alternativ - potatis med vitlök och stekt lök.
Gillar du?
Vänligen dela den på sociala nätverk ellerPRENUMERERAtill min RSS-flöde och sätta Like!
Du är inte svårt, men jag är glad :)))
Alla de bästa!