Hej kompisar! Jag skulle vilja dela med mig av mina experiment med uppfödning av råg- och vetestarterkulturer.
Titta på videoklippet där du kan förstå alla detaljer om utfodring och övermatning av startkulturer.
VIDEOINSTRUKTIONER FÖR BRÖDLEDARE 👇
Brödssyr hemma
En ren, torr, lång glasburk med lock (300-800 ml) är lämplig för startkultur.
Första dagen -
- Häll 30 g rå kallt ofiltrerat vatten i en burk och tillsätt 30 g fullkornsmjöl.
- Blanda väl så att det inte finns några klumpar.
- Stäng locket och låt det stå nästa dag.
- Jag började med rågsurdeg eftersom den är mindre nyckfull. Det kan alltid övermatas för vete.
Andra dagen -
- Jäsning kan redan börja, men detta är inte nödvändigt.
- Tillsätt först 30 g vatten till förrätten och blanda.
- Sedan 30 g rågmjöl och rör om igen.
- Stäng locket och låt det stå nästa dag.
Dag tre -
Om aktiviteten är svag, tillsätt 30 g vatten igen och rör om.
Sedan 30 g rågmjöl och blanda igen och låt stå till nästa dag.
Du behöver inte välja något än.
Den optimala temperaturen för uppfödning av startkulturen är 28 ° C grader.
Du kan sätta startkulturen i ugnen med ljuset på.
Dag fyra -
Vanligtvis aktiv.
- Lukten blir bättre.
- Eftersom processen har börjat kan en del av surdeget tas bort.
- Lämna 60 g surdeg och mata den 1: 1: 1,
- 60 g surdeg, 60 g vatten och 60 g mjöl.
- Stäng burken och lämna den till nästa dag.
Dag fem -
- För att övervaka startkulturens aktivitet kan du använda ett gummiband för att markera startnivån.
- Kasta den kvarvarande surdegen, den är ännu inte lämplig för bakning.
- Om jäsning startade tidigare, som min efter 8 timmar, kan du omedelbart mata henne.
- Jag lämnar 30 g och tar bort 150 g surdeg.
- Jag lägger resten i en behållare och övermatar den för vete.
- Tillsätt 60 g vatten och 60 g mjöl till 30 g startkultur.
- Det vill säga, schemat är redan 1: 2: 2, för att inte överföra mjöl.
- Du kan till exempel lämna 15 g surdeg och tillsätt 30 g mjöl och vatten.
- Huvudprincipen: medan surdeg är mycket svag, tillsätt bara lite mjöl och vatten.
- När den blir starkare - gå till schemat 1: 1: 1 och sedan 1: 2: 2.
Således måste den matas i 7-8 hela dagar.
Därefter kommer den att vara tillräckligt stark för att klara kylskåpets temperatur.
- Surdeg ska lukta gott, den har en ren brödlukt.
- Om det står länge i kylen börjar det lukta som aceton. Det betyder att hon behöver matas.
Vetstarter
Du kan övermata råg surdeg till vets surdeg på detta sätt.
15 g råg surdeg + 30 g vatten + 30 g vetemjöl.
Lagring av startkultur
- Surdeg kan torkas.
- Ta 25 g rågmjöl och 5 g surdeg.
- Mal med mjöl till små smulor.
- Den kan förvaras i två till tre månader i en dammtät burk eller i en frys.
- Ett annat sätt är att ta pergament och sprida surdeget med ett tunt lager.
- Låt torka helt.
- Mal sedan och lägg i en burk.
- Således kan startkulturen lagras i upp till ett år utan kylskåp.
- Om du behöver minska surdegens aktivitet, lägg den i kylskåpet.
- Du måste höja den - ta ut den ur kylskåpet.
▶ ️ Hur man bakar rågbröd hemma
▶ ️ Du behöver inte gå för att köpa bröd. Läckra tortillor i en stekpanna
▶ ️ Hemlagat kolsyrat bröd med en krispig skorpa
Jag önskar er all lycka till, bra aktiva startkulturer och utsökt hemlagat bröd!