Min vän har bott i Kazakstan hela sitt liv och säger att hon växte upp på "baursaks" och "besh". Med ett ord förde hon till Ryssland ett underbart recept på kött med deg.
Hos oss är det ungefär som marinpasta. De har det-beshbarmak. I Kazakstan kallas det helt enkelt "besh" eller "byash", vilket bokstavligen betyder "fem fingrar". Det är förståeligt, de äter det med händerna (men det är inte säkert).
Så, tillagas beshbarmak bäst av hästkött (min vän säger det). Men i avsaknad av "hästkött" kommer lamm med ben och nötkött och till och med fläsk att göra. Det viktigaste är att laga köttet korrekt.
Skölj det ordentligt och lägg det i kokande vatten, inte iskallt vatten, och koka i minst 2,5 timmar. Om du gör motsatsen får du en utsökt buljong och i denna maträtt huvudköttet. Och det borde inte bara vara gott, utan också ömt.
Jag blev väldigt kär i beshbarmak och lagar mat enligt min partners recept:
- fårkött
- nötkött
- hästkött
- kazy (hästköttkorv)
Totalt tar jag kött med ben cirka 3 kg. Jag tar Kazy om tillgängligt.
En timme före tillagningens slut, tillsätt lagerblad, kryddpeppar, 1 morot och 1 lök i buljongen, salt efter smak.
Jag tar ut det färdiga köttet, tar isär och skär (jag slänger benen).
Jag filtrerar buljongen, häller den i skålar, strö över örter.
En sådan soppa kallas shurpa, den tvättas ner och fylls med "besh". Prova, det är utsökt.
Beshbarmak är alltid beredd med lök.
Jag skär 1 kg lök i tunna ringar och delar upp i två delar.
- Jag passerar en del i smör eller i det frysta fettet från buljongen.
- Häll den andra med tre skedar buljong, peppar efter smak och koka upp.
Jag kokar lök i buljongen i 5-10 minuter, tar bort den med en skårad sked och lägger sedan till hemlagade nudlar (bitar av deg).
Låt oss gå tillbaka till vår huvudrätt. Utan hemlagade nudlar är detta inte beshbarmak, utan bara kokt kött med lök.
Nu kan du köpa färdiga degbitar i butiker och marknader. Denna typ av pasta kallas "socky". Nästan skiljer sig inte från hemmet.
För hemlagade nudlar behöver du bara mjöl, ägg, vatten och salt:
- mjöl-500 gr.
- ägg-2 st.
- vatten-250 gr.
- salt-1 tsk l.
Allt måste anslutas och knåda degen så härså att den är sval och inte håller fast vid dina händer. Lägg i en påse (eller lock) och låt stå i en halvtimme eller en timme.
Smörj den färdiga degen med smör, dela upp i koloboks och rulla ut tunt.
Skär degen i tunna remsor eller bitar. Lägg på en handduk och torka.
Jag spionerade ett livshack om hur man snabbt gör hemlagade nudlar.
Ta mjöl (2 koppar), 2 ägg, salt (nypa) och blanda i en kopp. Gnugga med händerna tills klumpar uppträder. Vi sprider den på en pappershandduk och torkar den. Det är det, snabba nudlar är klara!
Koka nudlar i buljong i 7-10 minuter.
Vi tar ut nudlarna och skickar dem till de sauterade lökarna, blanda.
- Vi tar en vacker bred skål, sprider nudlarna med det första lagret, det kokta köttet med det andra lagret, strö med kokt lök och örter på toppen, häll buljongen.
2. Häll buljongen i skålar och servera som en varm maträtt till "besch".
Smaklig måltid!
- "Chuchvara handlar inte om kött, utan om kärlek till det!" Verkliga dumplings recept
- En uzbekisk kvinna delade ett recept på en utsökt paj som kommer att tilltala hennes man, svärmor och till och med ett barn
- Min egen moster höll sin hemlighet i så många år och lagade tjock och utsökt soppa med bara 2 potatisar
PRENUMERERA PÅ KANALEN