En gång, när jag besökte, spionerade jag på hur uzbekiska hemlagade klimpar förbereds. Detta är naturligtvis inte pilaf, som tillagas och älskas i Uzbekistan överallt, men utsökt på sitt eget sätt.
I vardagen är chuchvara inte chic, men vanliga dumplings, de bereds enkelt och utan krusiduller. Ta en enkel osyrad deg, det vanligaste malet köttet från butiken och kokande vatten för matlagning.
Förresten, barn gillar chuchvara väldigt mycket. Sådana klimpar har samma form som små löv som barn skulpterar med stort nöje, och sedan med samma glädje och glädje se hur dessa löv kokas.
I översättning betyder chuchvara kokta löv.
Det visar sig att samma chuchvara också kan vara en festrätt, om du inte strävar efter vinst, men lagar den för själen, för nöje och nöje.
Chuchvara handlar inte om kött, utan om kärlek till det!
Ta lamm, fett svansfett, mycket saftig lök, för smak, svartpeppar, mald kummin och lite koriander. Koka dumplings i lammbuljong och servera med lök och morot stekt i kryddig tomatsås.
Det är bara att själva processen tar lite längre tid. Så jag delar receptet och alla matlagningsdetaljer.
1. Allt börjar med fyllningen.
Hemligheten med chuchvara, och faktiskt alla uzbekiska rätter, ligger i den saftiga köttfyllningen. Därför börjar vi med fyllningen.
För malet kött föreslår jag att jag tar lammmassa och alltid fett svansfett. Varför lamm och inte nötkött eller annat kött? Det smakar bara bättre, prova det så förstår du.
Och för att få malet kött att leka på uzbekiska, lägger vi till mycket saftiga lök och glöm inte kummin, svartpeppar och koriander. För arom kan du lägga till mynta och basilika, det blir okonventionellt men gott.
Kött och lök kan finhackas, men det är bättre att vrida grovt i en köttkvarn. Det är snabbare och bekvämare. Dessutom behöver du inte krossa malet kött, bara blanda, täck och låt blötlägga i saften ett tag.
2. Låt oss nu göra testet.
För att känna skillnaden mellan smaken av klassiska klimpar och chuchvara föreslår jag att jag går bort från den traditionella osyrade degen och blanda vanligt mjöl med durumvetemjöl i förhållandet 1: 3 och tillsätt ägg, helst med minst ett halvt dussin och 1 Konst. l. vegetabilisk eller olivolja.
Degen kan knådas i en knådare. Här, inte som jästdeg, som älskar händer, men mycket lättare. Det viktigaste är att degen är mjuk och elastisk. Var noga med att täcka degen och låt vila i 30-40 minuter. När den har vilat upprepar vi och knådar igen för att göra degen ännu mjukare och ännu mer elastisk.
3. Vi gör dumplings med hela familjen och så snabbt som möjligt.
Därefter måste du rulla ut degen i ett tunt lager och skära i rutor 2,5 * 2,5 cm från den. Vi lägger en liten mängd fyllning på varje kvadrat och fyller försiktigt kanterna på klimparna.
En sked är värdelös här, du måste göra allt med händerna. Sådant känsligt arbete i Uzbekistan anförtros unga flickor. Deras fingrar klarar lätt och snabbt med små klimpar, den viktigaste färdigheten är.
Förresten kommer det att räcka att stänga den övre och de två motsatta kanterna tillsammans. Detta är det enklaste sättet att göra klimpar. Var inte rädd när du lagar mat kommer de inte att falla sönder, det kommer att vara gott.
4. Vi lagar chuchvara - en rik buljong istället för vatten!
Nu kan du sätta pannan på elden. Många är vana vid att laga dumplings i vatten, och detta är den största skillnaden mellan ryska dumplings och uzbekisk chuchvara. Därför kommer vi att ersätta vattnet med en rik lammbuljong som kan förberedas för framtida användning och frysas.
När buljongen har kokat lägger du dumplingsna i en kastrull. När de dök upp är det klart.
5. Och med chuchvarasås är det mycket smakligare. Tja, varför inte en festrätt?
Såsen är mycket enkel att förbereda. Först måste du steka löken i vegetabilisk olja, tillsätt morötter till den. Stek inte för mycket.
Tillsätt tomatpasta eller bara frysta rivna tomater i slutet.
Krydda med salt, tillsätt lagerblad, pepparkorn, häll över allt med buljong. Koka lite på låg värme, täck och lägg åt sidan.
Torra örter och någon av dina favoritkryddor gör smaken rikare och rikare. Var inte rädd för att experimentera.
Lägg såsen och dumplingsna i kassan, kasta något i en tallrik, blanda. Vidare, för skönhet, mer sås på toppen och några dumplings.
Det är också utsökt att äta chuchvara med gräddfil eller yoghurt, du kan också äta sur mjölk eller bara med buljong ...
Smaklig måltid!
Om du gillade artikeln, lägg upp fingret ochprenumereratill min kanal.