Kycklingtabaka - en av de mest populära, kanske, rätterna var under sovjettiden. Både hemma och på kaféer och restauranger. Och allt för att få en mjuk och välsmakande kyckling var mycket mer verklig än samma mjuka och saftiga bit stekt kött (om institutionen var från demokratisk kategori).
Kött i billiga matställen levererades oftast ursprungligen av kvalitet "hackad tillsammans med bås", som de sa då.
Kycklingarna var dock också "blå". Jag minns en anekdot från dessa tider:
Det finns två kycklingar på disken, vår och en polsk. Den importerade har:
- Jag är alla så tjocka, rosa och vita, släta och du? Blå och läskigt!
Vår kyckling svarar henne:
- Men jag dog en naturlig död!
Det var mycket senare att vi alla insåg att blåaktiga och hårda fåglar i själva verket var knappt godare (jämfört med nuvarande slaktkycklingar), och sedan drömde alla om ömma kycklingar... Fina kycklingar - särskilt gurka - har jag inte sett till salu.
Okej, tillbaka till tobakshönorna. Alla vet redan att de är tapaka. Men varför var de på något sätt mjuka förut, någonstans som inte gnagades?
För att vara ärlig gav jag inga ledtrådar från samlingen. Han såg stum ut, inte ens georgisk.
Dessutom har jag inte ens sett en sådan kyckling - att stekas i gräddfil.
Jag gick till min moster Zina för förklaringar (jag har redan skrivit om henne, jag arbetade hela mitt liv i offentlig catering, en mycket listig, mycket gammal dam)
Förklaringen var trivial:
- Någonstans, kanske gjorde de det. Någonstans helt enkelt - du sprider salt med peppar och på en stekpanna. Det berodde på myndigheterna och på hur många människor det fanns. Jag minns att hon arbetade i Jalta - där saltar vi bara och steker. Det finns så många semesterfirare under säsongen att de kommer att ätas, varje dag finns det köer. Och där "för sina egna", där publiken är permanent, där gjorde de det naturligtvis redan normalt.
På kvällen kycklingar "för flundra" - platt, det vill säga - skär, slå av med en kavel, blanda saltpeppar med olja och vitlök, lite citronsaft eller citronsyra, ja, om det finns, tillsätt suneli humle, lägg dem i en kastrull i en kastrull - för att pressa den med en last senare och i kylen för natt.
Och på morgonen skalar du av vitlök och börjar steka. Till skorpan på ena sidan, till skorpan på den andra, och sedan tar du ett glas vatten i den - en tredjedel eller en halv sked salt och riven vitlök, rör om - och detta vatten i en stekpanna. Uppvärmningen är medium, sjuda i tjugo minuter under locket.
Vi tar bort locket fem minuter före beredskap, ökar uppvärmningen och avdunstar allt överskott. Efter detta blev även mamman bitande!