Som barn, när jag läste uppsatser och artiklar om Japan i tidningen "Around the World", blev jag mest förvånad över japanernas tålamod - de tuggar ris från födseln till slutet av livet och surrar inte.
Jag åt inte ris som barn. I den meningen att det är frivilligt. Älskade inte. Men låt oss säga, i Sovjetunionen fanns det aldrig en speciell kultur med rislagning. De kokta mjölkrisgröt eller gjorde pilaf. Men som en sidrätter... Nej, ris var förberett för en sidrätter, men låt oss vara jämna - ris till en sidrätter (vanligt ris) är som... tuggkartong eller något. Det äts bara om det finns en bra sås. Åtminstone så var det i min barndom.
Och detta är inte en fördömande av Sovjetunionen, det är ett faktum. För de flesta territorier var ris inte en "infödd" produkt utan importerades utifrån, och dess odling började precis sin historia
Mycket har förändrats nu. Både deras egna mer eller mindre anständiga sorter och importerade har dykt upp.
För sidrätter - doftande jasmin, för kokt spannmål - rundkorn, japonica eller risotto, för pilaf - jäst gourmet devzira... Det är enklare och dyrare. Vi lär oss också gradvis att laga ris, det visade sig att det inte är så lätt att laga ris (det är därför jag inte gillar ris i påsar för matlagning verkar det som om det ser attraktivt ut, men det smakar som om du äter det av hunger).
Men gåtan om japans risuthållighet var fortfarande relevant för mig under lång tid.
Men poängen är liten - i kryddor.
Furikake är en klassisk riskrydda, även om det är svårt att kalla den ”forntida”. Hon är högst hundra år gammal - jag läste att en viss läkare (eller apotekare) uppfann det i början av 1900-talet och inte alls för smak (även om japanerna också tog hänsyn till smaken) och för att berika kosten med kalcium (det visar sig att det med näringsvärde i Japan fanns Problem).
Den ursprungliga furikaken baserades på torkad stek för att mjuka upp den fiskiga smaken i dem. tillsatt salt och sesamfrön, vilket resulterade i en krydda som gjorde smaken av osyrat kokt ris mycket bättre.
Under ett sekel har fukrikake utvecklats till en separat typ av kryddor. Det finns väldigt många typer av det nu, det finns furikake med grönsaker, det finns furikake med lax, det finns - med tonfiskflis.
Dess huvudsakliga kännetecken är att alla ingredienser torkas till skarphet, och som i alla japanska kryddor har furikake för det mesta en balans mellan sött, surt och salt.
För att ris ska bli en fullfjädrad maträtt, strö bara över det med denna krydda. Dessutom ger olika typer olika smak. Vår favorit är tonfiskspån, och här är det viktigaste att inte äta hirs så - utan ris.
Förresten är furikake en obligatorisk ingrediens i den ryska (aha, redan ryska) folkrätten "lat sushi" i Japan (jag pratade om det igår)