Jag trodde aldrig att mat är ett sådant holivar-ämne. Alla tror att bara han förbereder vissa rätter korrekt och är redo att försvara sitt recept bokstavligt med nävarna (och vissa försvarar med nävarna).
På en av mina resor till Ryssland hörde jag en historia om hur tvisten om malet kött för klimpar nådde massakern och kostelomiya: en av deltagarna insisterade på att kål skulle hackas i malet kött, en annan - att malet kött behövdes pumpa. Det fanns också en tredje hjälte, hävdade han - kål och pumpa i klimpar från den onda, bara kött och lök, bara hårdporr!
Denna hardcore-supporter hamnade på sjukhuset med en trasig käke. Det är dock hans eget fel - när dumplings går som ett mellanmål, och inte ens för den första liter, finns det ingen anledning att argumentera. Vi måste tyst krypa och sova. Men detta är redan så, texterna och bara min åsikt.
Förresten, jag älskar dumplings - jag har redan skrivit om detta mer än en gång. Men jag älskar bara om degen är beredd för dem på ett sådant sätt att den inte blir under tillagningen slemmig och mjuk, och köttfärs inuti är saftigt, aromatiskt, utan den främsta tonen av lök och utan utomstående aromer. Samtidigt ska den vara måttligt mjuk och måttligt elastisk och inte fet! Fett köttfärs omedelbart fu-fu och dizlik, som det äldre barnet säger.
Därför tror min fru att du kan gå sönder på mina dumplings. För min smak är köttfärs bäst av allt från kalvkött. Tillsätt finhackad lök (här efter smak) och stark biffbuljong. Tja, salt och peppar, förstås.
Jag älskar degen enligt två recept.
Det första receptet - chouxdeg, lyckas alltid, medan det inte kryper eller "slem" under tillagningen.
Receptet är enkelt: för två glas mjöl tar vi tre fjärdedelar av ett glas vatten, ett par matskedar vegetabilisk olja och salt efter smak.
Vi kokar vattnet, siktar mjölet och saltet i en skål och häller i kokande vatten och vegetabilisk olja, knådar sedan degen snabbt och knådar den med händerna på ett bord täckt med mjöl.
Av någon anledning lyckas chouxbakverk alltid.
Men med "enkel" ibland finns det problem. Jag tror, kanske på grund av att det inte alltid är möjligt att knåda det perfekt (det vill säga "utveckla gluten")?
Även där behöver du inte mycket ingredienser: för ett pund mjöl, två ägg, salt och vatten. Så lite vatten som möjligt. Det fanns tillfällen då det bara fanns tillräckligt med ägg. Förresten tror jag att när det inte behövs vatten i degen beror det inte på äggets storlek, som vissa tror, utan på mjölets kvalitet. Och det är osannolikt att om bara ägg är tillräckligt med mjöl - hög kvalitet.
Jag knådar vanligtvis degen direkt på bordet - jag lägger till vispa ägg i en hög med siktat mjöl och efter omrörning ser jag om jag behöver vatten. Vatten - lägg till matskedar, medan du knådar degen hårt - planar ut och sträcker sig (för utvecklingen av just detta gluten).
Troligtvis är något fel med denna teknik. Korrekt, i teorin, tillsätt all vätska i mjölet och lägg sedan till mjöl om degen visar sig vara för mjuk. Men kokt på det här sättet sackar det ofta under tillagningen.
Hur gör du degen? Jag är uppriktigt tacksam för ett bra recept!