Panering är en väldigt cool sak. Det behövs inte bara för att bara ”vara”, det utför ganska praktiska funktioner: det omsluter produkten och skyddar därmed från att torka ut.
Försök att rosta en bit kycklingbröst tills den är utsökt krispig. Du kommer inte att lyckas, för denna skorpa kommer att vara torr som en kex, och den kommer att riva din mun!
Men om samma bit är panerad kommer det att finnas en skorpa (panering) och mjukt saftigt kött.
Bäst av allt är att panering i tre lager utför sina funktioner. Det första är mjöl eller stärkelse (även om jag föredrar mjöl), det andra är ett visat ägg, det tredje är mjöl eller något större och mer strukturerat.
Idag kommer vi att prata om något "större och mer strukturellt".
Oftast används enkla brödsmulor - hemlagad eller köpt i butik - för tredje lagerbrödning. Allt är bra i dem, förutom att smällarna snabbt blir våta vid kontakt med fukt.
Men de har ett otvivelaktigt plus: brödsmulor har en neutral smak (om det inte finns några tillsatser i dem) och ändrar därför inte smaken på den färdiga skålen. Detta plus blir ett stort minus, eftersom smaken blir uttråkad med tiden och verkar tråkig. Så vad ska man göra?
Byt panering!
Alternativ ett
Till att börja med kan du blanda brödsmulor med rökt paprika och kli. Denna hemlagade blandning passar bra med köttbiffar. Du kan laga både kotletter och kycklingbitar i den. I allmänhet är allt utom grönsaker fisk. Skorpan är krispig, doftande, med en trevlig eftersmak.
Andelar - för två hundra gram brödsmulor, en sked rökt paprika och femtio gram fint markkli (kan förresten ersättas med en produkt som säljs i butiker under namnet "Siberian cellulosa").
Alternativ två
Panering av nötter är en mångsidig bit. Den kan tillverkas av krossade valnötter, från mandlar, från hasselnötter, i allmänhet, från vad som helst - det beror på fantasi och ekonomiska möjligheter, för nötter är inte billiga idag. Och du kan göra det från en enkel jordnötter (i teorin är det egentligen inte en mutter).
Det enda som är värt att överväga: jordnötter följer med alla produkter, inklusive fisk, som mandlar. Men valnötter och hasselnötter används bäst vid panering av kött och kyckling. Men det här är min åsikt, du kanske gillar andra kombinationer.
Alternativ tre
Sesam eller kokosflingor. Och detta och det ger en mycket intressant smak (men annorlunda vet du). Det enda är att båda produkterna har en väldigt "lös" struktur och inte fäster bra på produkten. Så du måste göra de två första skikten av panering - mjöl och ägg - väldigt så... fast. Och lika noga rulla produkten i sesam eller kokosnöt.
Alternativ fyra
Ostbrödning - mmmm, utsökt. Någon älskar fisk i den, någon älskar grönsaker, men jag älskar allt (men det är skadligt, dåligt och högt i kalorier). Det är inte svårt att göra ostbröd: blanda riven ost på ett fint rivjärn med en liten mängd mjöl, rulla produkten i ett tredje lager i denna blandning och... voila, i en stekpanna!
Smaklig måltid!