... Men det skulle vara intressant.
Jag undrade: hur var det, ryska gatan snabbmat, om någonsin? Vad vi nu har till salu på gatan är inte shawarma, falafel, till ryska kulinariska traditioner, pajer, belyashi... På vissa ställen flimrar pannkakor, men pannkakor är mer "importerade" med inslagna fyllningar än Ryssar.
Här kan vi säga att vi hade få traditioner av gatemat och nickade till klimatet - de säger, den kalla årstiden för det mesta territorier i det ryska imperiet var inte främjar för lös handel, men detta är inte så: på vintern, knockers och kalashniki.
Andra kommer att påminna om att enligt Gilyarovsky och många samtida, gatuhandel uteslutande specialiserat sig på lågkvalitativa och super billiga produkter... Men detta är också nonsens: gatuförsäljare baserades inte bara på Khitrovka, samma Landrin (rysk monpencier, som såldes av hantverkaren Landrin och öppnade sedan fabriken, historien om utseendet på dessa sötsaker nämns också av Gilyarovsky).
Det faktum att de flesta av Rysslands befolkning inte bodde i städer är redan en viktigare anledning. Liksom den utbredda bondefattigdomen åt bönderna huvudsakligen vad de själv uppfostrade och livsmedelsinköpen minimerades.
Men i städerna blomstrade gatuhandeln.
Personligen skulle jag verkligen vilja prova några "rätter" av rysk snabbmat från pre-revolutionära tider.
Kalachi
Fram till 1700-talet i ryska krönikor kallades denna brödprodukt "kolach", senare blev den "kalach". Jag kommer inte att berätta om namnets ursprung, jag kommer att lägga till - de skiljer vanliga rullar, stora och rika, och lite tidigare delades de upp i vita och lokala. Vita rullar ansågs vara av högsta kvalitet, och lokala tillverkades av olika mjöltyper och var billig mat.
Rullens form gjorde det enkelt att äta direkt på gatan - ser du fören?
Nu bakas rullar, men recepten har förändrats mycket sedan dess.
Bovete
Om det är mer eller mindre möjligt att hitta äkta kalach, är allt svårt med bovete.
Bovete nämns av många pre-revolutionära författare, de är en av de obligatoriska egenskaperna hos gatufestivaler, festligheter, mässor. Men här är problemet - nu finns inget liknande dem. och i allmänhet är det inte klart.
Ordlistan för den ryska akademin 1790 säger:
Sinner - bakat bröd av syndigt mjöl, med utsikt över en avskuren kon, liknande, som bakas i lerskålar
Flera gånger försökte jag hitta ett recept på åtminstone något liknande, men... Det som nu kallas bovete liknar inte ens fjärrens bovete, förresten, ätit med vegetabilisk olja.
Kaluga deg
Denna punkt är den mest mystiska för mig. Kaluga deg nämns ofta i litteraturen, men jag kunde inte hitta dess recept. Och vilken typ av djur det är är nästan omöjligt att ta reda på.
Titta, det här är ett ganska känt verk av Ivan Terebnev - en karikatyr av behandla Napoleon i Ryssland.
Ser du inskriptionen på pipan där soldaterna doppar Napoleon? Det vill säga, vi kan anta att det var någon form av ganska flytande ämne, men samtidigt hade den en viss viskositet, eftersom den inte var full, utan ätit och i allmänhet kallades det en deg.
Ett visst recept som hittats av lokala historiker cirkulerar nu på Internet:
2 koppar malda rågbrödsmulor, 1 kopp sockersirap, tillsätt kryddor - kanel, kryddnejlika, stjärnanis, kardemumma
Men precis där, på Internet, hittar du precis ett sådant utdrag (de skriver att det är från tidningen "Urania" för 1811:
- 23.137 människor bor i Kaluga, det finns cirka tusen köpmän. Gribanovs, Korobkovs, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins, Vereitinovs är engagerade i läderbearbetning. Borstbranschen - Zolotarev och Borisov, järngjuteri - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Vissa gör också syndig deg ("Kaluga") med speciell konst, som säljs för 6 tusen rubel. gnugga.
Och i "Komplett kokbok för den ryska erfarna värdinnan" av Ekaterina Avdeeva, ett recept länge tårta, som du lurar så mycket med att håret står i slutet) bara "slår" degen erbjuds kontinuerligt en och en halv timmar.
Så tänk, vad är egentligen Kaluga-deg och vad som är så - stod i närheten.
Gillar du dessa rätter intressanta?