Det är väldigt roligt att läsa att det sovjetiska köket var "tråkigt", "inexpressivt", utan ljusa toner. I själva verket berodde någon menys, då och nu, inte bara på att fylla i butiker utan också på önskan att "äta något smakligare".
Någon i livet åt stekt potatis och klibbig pasta kokt i en klump. Någon från samma potatis kokta potatis stuvad i grädde - så att du slickar fingrarna. Någon pasta i marin stil förvandlades till något osmältbart. Från någon med en uppsättning av samma ingredienser lärde de sig riktigt smaskiga.
Detta menar jag att du måste älska och veta hur man lagar mat - då blir maten "inte tråkig." När det gäller de kulinariska traditionerna... Så vitt jag minns försökte de popularisera köken i olika republiker på unionens territorium för att skapa en slags "sovjetisk fusion".
Men folket själva var mycket emot detta. Inte alla, men många.
Nu kommer få människor ihåg, men tidigare fanns det ganska många olika såser i butikshyllorna. Men de gick förbi utan att röra vid dem. Någon smakade inte bra, någon - ovanlig. En av grannarna kastade ut burken av "Lyubitelskiy Ostoi" klagade till min mormor - vad äckligt vår bransch gör! Det skulle vara bättre om de producerade ketchup, här är ketchup, ja ...
Och i "Lyubitelsky Ostrom" fanns det förresten frukt, mycket kryddor och kryddor, vin... Det var en väldigt intressant (nu om man tittar på receptet) sås. Kärnan var senare, i början av nittiotalet, en kinesisk sås "Uncle Bens" dök upp i butikerna (kinesiska - i betydelsen kinesiska, inte tillverkade i Kina), bambuskott. Och de som dök upp näsan från den sovjetiska kryddiga fruktsås, denna "Unlk Bens" berömdes till och med. Fortfarande - från ett vackert kapitalistiskt liv ...
En annan mycket intressant sås från dessa tider var "Yuzhny". Han tillhörde bara gruppen av derivat från sojasås (jag upprepar än en gång - jag kommer inte ihåg ren sojasås, men det fanns en hel del derivat från den).
Han hade en mycket intressant kombination av ingredienser - sojasås i sällskap med sojaxtraktion (kodnamnet "enzymatisk extraktion"), äpple puré, russin, tomatpuré, många örter och kryddor, vilket gav en mycket intressant pikant smak och arom och - som en "hemlig ingrediens" - salt lever.
Förresten, i "Yuzhnoye" solade jag precis samma fruktiga smak - på grund av det höga innehållet av äppelmos. Dess motsvarighet i receptet, Vostochny-såsen, var inte lika ljus, mer återhållsam och mer bekant. Fortfarande - lite mer "soja".
Det mest intressanta är att människor bara var "vana" med dessa såser - de ingick i recepten på många hemlagade rätter. Om du grubblar igenom de gamla samlingarna kommer du att märka att det ofta bjöds på tillsatser "Yuzhny" eller "Vostochny", inte "Krasnodarsky" eller tomatpuré.
Receptet är förresten inte så komplicerat (du behöver bara salta levern själv) och har surft på internet länge.
• Enzymatisk sås - 102,5 gram
• Enzymatisk extraktion - 36, 1 gram
• Äppelsås - 153,5 gram
• Tomatpasta - 30,7 gram
• Granulerat socker - 153,5 gram
• Salt lever - 51,1 gram
• Vegetabilisk olja - 25,5 gram
• Vitlök 15,3 - gram
• Torkade lök 27,6 - gram
• Russin - 61,3 gram
• Senap (pulver) - 11,2 gram
• Allspice - 0,71 gram
• Röd eller svartpeppar - 2,6 gram
• Ingefära - 0,82 gram
• Kryddnejlika - 1,74 gram
• Kanel - 1,74 gram
• Lövblad - 0,51 gram
• Vinäger - 306,7 gram
• Madera - 7,6 gram
• Salt - 30,7 gram
• Muskot - 0,51 gram
• Kardemumma - 0,8 gram
Blötlägg russin en dag i sojasås, mala och mala alla ingredienser, kombinera ingredienserna och laga till 110 grader - men det finns en nyans med ökat tryck (men tillagningstiden och hur mycket tryck som ska ökas - tyvärr inte ange).