Om du någonsin har lagat nudelsoppa hemma eller den vanligaste soppan med nudlar (ja med någon pasta), vet du förmodligen: du kan laga det bara en gång och strax före middagen, annars kommer "hemgjorda nudlar på brant blandad äggdeg" att krypa "och alla inköpta spindelnät vermicelli (och "bokstäver" och "stjärnor" och andra former av pasta) kommer att förvandlas till något mer som en viskös gelé än för soppa
Men här är vad jag märkte ...
Om du beställer samma vermicellisoppa i en offentlig restaurang, så ser vermicellin i den oftast inte svullen ut, det vill säga det finns inget intryck av att soppan tillagades för några timmar sedan. Och vad man än säger, det borde det vara, för i inget kök kommer de att laga en portion nudelsoppa för varje ny gäst separat. Och det är inte ens en tidsfråga, utan det faktum att du torteras för att tvätta kastrullen - den här gången och brännaren är upptagen - och med brännare är det ofta brist på två.
Nej, kanske kommer det att finnas gourmetrestauranger, men kaféer, matsalar, restauranger med affärsluncher (som oftast inkluderar nudelsoppa eller nudelsoppa) förbereder alltid ett visst antal portioner i förväg.
Och soppan står och väntar på dess ätare.
Så hur händer ett sådant mirakel?
Häromdagen hade jag en chans att prata med en dam som tillagade hela sitt liv i offentlig catering, och hon började i den episka sovjettiden.
Och så delade hon några hemligheter av nudelsoppa.
Först buljongen: den måste förberedas i förväg. Och inte så på en timme, men åtminstone två eller till och med tre eller fyra. Bättre - på kvällen och låt svaga på minimal värme vid midnatt (men det är bara möjligt på en elektrisk spis med en timer eller i långkokare nu).
Om du låter buljongen brygga efter kokning, kommer den alltid att vara god - även om den kokades på ben.
För det andra måste bakade grönsaker bakas grundligt. Baka inte bara bitarna i en stekpanna, utan baka i fyrtio minuter tills grönsakerna är bakade. Och du måste lägga till dem inte under tillagningen, men i slutet, så att du lägger till grönsaker, buljongen kokar igen - och det är det, stäng av det. Lägg åt sidan, låt det brygga.
Så här erhålls en ljus, rik smak (och grönsaker "fördröjer" buljongen, vilket gör den lättare - men det är så ett mysterium för mig).
Innan soppan tillagas filtreras denna buljong, grönsakerna kastas naturligtvis bort.
Och nu det viktigaste i nudelsoppan. Tredje livets hack. Vermicelli skickas till en torr varm stekpanna. Det är torrt, utan olja. Stek på den i några minuter, rör om ibland.
Således bakas vermicelli antingen av sig själv eller fixeras. Och i soppan kan den behålla sin form, inte svälla och inte bli en slemmig massa mycket längre.
Shl. Jag kommer ihåg stekt pasta, bara i olja och kokt sedan: också en gammal sovjetisk livshack.