I ett av breven beskrev Krupskaya hur den förvisade Vladimir Iljitj Ulyanov (Lenin) matades i Shushenskoye. Som exil tilldelades han pengar för att leva, och den framtida revolutionären kände inte till vardagens problem.
- Billigheten i denna Shushenskoye var fantastisk. Till exempel hade Vladimir Iljitj för sin "lön" - en åtta rubel ersättning - ett rent rum, matade, tvättade och reparerade kläder - och det ansågs betala dyrt.. . Det var sant att lunch och middag var ganska enkla - en vecka för Vladimir Iljitj dödade de en ram som de matade honom varje dag tills han hade ätit allt; hur man äter - de köpte kött i en vecka, en arbetare på gården - i ett tråg där de förberedde foder för nötkreatur, hackade köpt kött i kotletter för Vladimir Ilyich - också under en hel vecka ...
Jag vet inte ens vad jag ska säga om detta. Medan människor från bondefamiljer ofta åt kött för första gången i armén (fattigdom bland bönderna var hemskt, och det ryska riket exporterade vete, som deras egna invånare saknade ("vitt bröd - för en vit kropp"), de tog hand om maten från den förvisade Vladimir Iljitj... Om kanalen var politisk kan du skulle reflektera över det faktum att kast i Ryssland fortfarande var starkt utvecklat, och därför var Lenin, som infödd i en adelsfamilj, inte särskilt förtryckt (klass, klass!).
Men kanalen här är kockens, så jag pratar om kotletter. Ett väldigt intressant ämne förresten. Om bara för att kotletter inte alls är en traditionell rysk maträtt. Man tror att den kom i tiden för Peter den store antingen från Frankrike (côtelette) eller från Tyskland (K otelett), men på den tiden var det inte hackat kött utan hel, stekt på benet.
Runt kejsarinnans tidpunkt fördes ett recept på kycklingkotletter de volai till Ryssland från Frankrike i slutet Från 1700-talet verkade det som om kotletter gjorda av malet kött dök upp, och i början av 1800-talet hände fenomenet "Pozharsky" kotletter.
Runt "Pozharsky" -kotletterna finns legender, säger de, att kejsaren körde och stannade, men av någon anledning tror jag knappast på dessa legender. Jag läste den mest sanningsenliga versionen från kökshistorikerna Syutkins - Evdokim Pozharsky var känd för sina hackade kalvkotletter, och efter hennes fars död kom hans dotter Daria på idén att göra dem av kyckling. Och kejsaren som kunde smaka på dem var inte Alexander I utan Nicholas I.
Och "Pozharsky" på den tiden kallades inte bara kyckling, kotletter, men i allmänhet kotletter. Kocken Ignatius Radetsky publicerade ett recept på brandkotletter i "Gastronomernas almanack" under namnet Cotelette de volaille a la Pojarski, ett recept på fiskkakor som han helt enkelt kallade Pozharsky och ett recept på kalkonkoteletter (även Pozharskikh).
Urbain Dubois ger i sin bok La cuisine classique (1864) två hela recept på côtelettes à la Pajarski, en från kalvkött, den andra från hasselros.
Sedan var förresten kotletterna "rent kött". De var bara panerade i krutonger.
Vilken typ av mat åt Lenin?
Troligtvis bara alternativet "rent kött". För ett prov kan du ta ett recept från 1880 ur boken av A. N. Toliverova, A. N. Salnikova ”Kokbok för unga hemmafruar. Magert och lätt "hembord", ersätt endast fjäderfäkött med kalvkött.
Skala, tarmar, tvätta 3 hasselrosor eller 1 rivjärn, ta bort allt kött från benen, hugga, tillsätt 3 msk smör och 2 matskedar grädde, mala ett ägg med en sked tills det är jämnt, salt, strö med lite peppar, gör kotletter; rulla i ett ägg, sedan i brödsmulor och steka i en stekpanna i olja.
Förresten, vitt bröd utan skorpa började läggas till malet kött först i början av 1900-talet. Och det var nya trender, inte särskilt kända i byn. I boken "Anteckningar om matskolans kurs" 1907 nämns bröd redan i receptet för kotletter.
Krupskaya skrev till Maria Alexandrovna Ulyanova om sin man (brev av den 22 maj 1898):
- Han har blivit väldigt frisk, och hans utseende är lysande jämfört med vad han var i St Petersburg.
Fortfarande på fårkött och kotletter.