Min första erfarenhet av självkokande svamp slutade mycket sorgligt. När jag kom hem slängde jag tre massor av brokig boletus och boletus boletus och boletus boletus som köpts av en farmor på marknaden på det mest barbariska sättet i en kruka med vatten.
Och lämnade att ligga där.
- Vad är detta? - Frågade en vän som tittade på ljuset. - Svamp? Vad finns i vattnet?
- Jag suger maskarna! - Jag svarade och föreställde mig svagt om de faktiskt skulle bli blöta eller inte, och misstänker att om de är det, kommer de flesta, drunknande, att förbli i hatten... och från det kommer de redan att röra sig i magen.
Min vän stödde idén, men när jag började laga dessa svampar visade det sig att det bara finns ett namn från svampen. Varken smak eller arom kvarstod egentligen, locken var mättade med vatten som en svamp... I allmänhet, dåren själv, ja.
Dessutom visste jag att jag från barndomen visste att svamp måste hanteras försiktigt. Många gånger såg jag min mormor fikla med dem, försiktigt polera dem och sedan hänga dem på repen för att torka... Men jag tänkte: det här är för torkning och för mig - för asp. Som de säger, lev och lär dig.
Sedan dess har jag försökt följa enkla regler.
• Köpt svamp - sortera dem omedelbart efter storlek, typ av keps, typ. Under denna sortering skickas allt som väcker misstankar till ugnen.
• Sorterad - ren. Ja, torka av skräpet från hattarna, rengör benen från marken, ta bort allt biten och ätit av de mindre bröderna.
• Rengöras - kan tvättas. Tvätta endast i rinnande vatten och under mycket kort tid - annars riskerar du att få en kran istället för svampjuice i en stekpanna. Om svampen torkas, tvättas de inte, så en livshack - för slutrengöring av svamparna som är avsedda för torkning måste du ta bort kabuki-borsten från din fru.
För de som inte vet vad kabuki är, beskriver jag det. En tätt packad kosmetisk borste med ett mycket kort (nästan stubbliknande) handtag. Rakborstar är av detta slag. Men borstarna är fortfarande mjukare, de skadar inte svampen.
• Eftersom jag inte särskilt bryr mig om svampar som verkar vara ätliga, tar jag helt enkelt inte dem, jag kommer inte skriva mycket om kokning. Det enda jag kommer att notera: om du vill laga soppa måste svamparna kastas i kallt vatten. Och om du kokar det innan du steker, då varmt. Detta kommer att göra dem smakligare.