Älskar du aubergine som jag älskar dem? En triviell fråga, förstås, men jag visste bara inte hur man annars skulle börja publicera. Eftersom aubergine är en mycket underskattad grönsak. Kaviar tillagas av dem, de är bakade, men... inte alla.
Kanske beror underskattningen på att det för centrala Ryssland trots allt är en importerad produkt. Här växer de bara när de dansar med tamburiner och i växthus.
Men där aubergine är bosatt i öppen mark, vilket inte kräver skydd. Åh, i de länderna finns det massor av läckra recept.
En av mina favoriter är den sicilianska caponata. I vetenskap - antipasti, men i vetenskap. I själva verket kan det ätas separat - med bröd, det kan värmas upp och serveras med pasta (förlåt, pasta), kan du ge det som tillbehör till kötträtter eller som en extra tillbehör om vi har fikon. Det kan kombineras med spannmål och potatisrätter... I allmänhet är användningsområdet för caponata lika stort som fantasin sträcker sig.
Så vad tar vi för matlagning
• 1,5 kg auberginebitar
• 2 matskedar (25 ml) salt
• 1/3 kopp (75 ml) olivolja
• 4 stjälkar selleri skurna i bitar som är cirka en centimeter långa och blancheras omedelbart
• Hacka 4 vitlöksklyftor
• 2 medelstora lök skurna i tunna kvartsringar
• 500 ml tomatpuré (inte klistra!) Eller en burk tomater i sin egen juice (du kan göra en puré av dem)
• Ett par matskedar pinjenötter (lätt stek)
• Stort gäng grönska
• En burk med urholkade oliver, helst blandade
• 50 ml balsamvinäger
• Salt, socker och nymalt svartpeppar efter smak.
Du behöver också olivolja eller vegetabilisk olja.
Hur vi lagar mat:
Lägg auberginebitarna i ett durkslag, blanda med salt och låt stå i en timme. Vi förvärmer bara ugnen - vi behöver 200 grader.
Nu tvättar vi äggplantorna. Torka med en handduk, blanda med ett par matskedar olja och lägg på ett bakplåt.
Vi kommer att ha dem i ugnen i cirka 20 minuter, medan vi ibland behöver röra dem. Beredskapen bestäms av det faktum att auberginen ska vara mjuk och lite brun.
Värm ett par matskedar olja i en stor, tjock stekpanna och skicka den blancherade selleri, lök och vitlök dit. Vi lagar allt detta tills löken blir mjuk.
Så snart detta händer, tillsätt aubergine, tomatpuré, örter och grovhackade oliver i pannan. Salt, peppar, häll i balsamvinäger och räta ut smaken med socker eller honung - den som är för sur.
Sänk värmen och låt sjuda i cirka 15 minuter.
Slutligen - häll nötterna, blanda, stäng av värmen och låt stå i 5-10 minuter innan du serverar.
Smaklig måltid!