Tror du att problemet med förfalskade produkter av dålig kvalitet är vår tids problem? ha! Tre gånger ha!
Jag har redan skrivit om hur produkter var förfalskade (förfalskade, ok, låt oss vara toleranta), och vad de gjorde med dem för att sälja bortskämda istället för färska, i England. Många svarade - det var i hela London, och vi har de bästa traditionerna från den ryska handelsklassen, inget bedrägeri! Och tillverkaren (det vill säga en bonde), en snäll man, har alltid varit ärlig, inte listig.
Vi har alltid haft den bästa kvaliteten i hyllorna!
Jag vet inte. Massköp av sovande te, och sedan torkning och blandning av det med alla slags tillsatser och, naturligtvis, försäljning under nuvarande sken, praktiserades i Moskva under lång tid - många år före revolutionen.
Ja, och när du läser gamla matlagnings- och hushållsböcker undrar du bara - som på 1800-talet, oroade hemmafruar, inte skulle mata familjen med smutsiga trick.
Ekaterina Avdeeva i sin "Den fullständiga kokboken för en erfaren rysk hemmafru eller guide för att sänka hushållskostnaderna" en sådan tragisk historia om torr buljong berättar att hon, hon, hon vill ta en mage - och hur bra Vologda bönder samvete tillät sådana landsmän att mata (ironi, om Vad).
Själva närvaron av torr buljong på den tiden är inte förvånande. Det är sant att det är mycket svårt att kalla det riktigt torrt, det här ämnet liknade sannolikt ett mycket visköst gelat kött, kokt till det maximala. Eller kanske var det faktiskt torrt, i form av småsten?
Avdeeva ger ett underbart recept, jag saliverade redan:
kalvens bakre fjärdedel och främre axel, tre kycklingar, 2 harar, en kalkon, två ankor måste rostas utan salt tills de är halvkokta i ugnen eller på en spott. Ta två pund magert nötkött, lägg allt i en stor katt, krydda med 15 selleri (troligen rot?), 15 purjolök, 15 lök, femton persilja och femton morötter, ta en åttondel av varje kryddnejlika och engelsk peppar och laga mat dag.
Allt detta pressas sedan ut, fylls med vatten igen och en ny buljong kokas, och när den är klar blandas båda buljongerna, kryddat med muskotnöt och muskot och kokt igen tills det blir tjockare... Och först först först bryggan i formen, följt av torkning.
För att vara ärlig kvävde jag nästan av min saliv när jag läste den ursprungliga uppsättningen produkter. Då tänkte jag - ja, fan, de åt ...
Och sedan blev han besviken: problemen var desamma som nu. Du kan inte köpa en bra torr buljong!
Avdeeva skäller ut den torra buljongen som säljs i butiker, skriver att det är enorma limklumpar kryddat med Liebigs köttextrakt (en intressant sak). Och bara vid Milyutins i butikerna, och till och med Eliseev och Smurov, kan du köpa något bättre, men även detta kommer att bli bättre med det enorma innehållet av "pälslim".
Och även i "Vedomosti från St. Petersburg-polisen" (1871) skrev de, "vilka motbjudande omständigheter som åtföljs vid produktionsställena för torr buljong, dess produktion"
Varför är det så?
Det visar sig att de mest aktiva buljongtillverkarna var Vologda-bönderna, som redan var kända för sitt smör.
- En Vologda-provins producerar mer än 5 000 poods av den torra buljongen, som du ser i Petersburg och i alla imperiets butiker. Dessa 5000 pudor kommer från 20 000 kalvar. Och vilken typ av kalvar är det? Du kanske tror att det här är kalvar, minst 2-3 veckor gamla, dvs. de som har lite kött. Ingenting hände - det här är alla kalvar 2-3, många, många, som 6-dagars barn, slagen så nådelöst i själva verket för att minska antalet ammande kalvar som konsumerar mycket mjölk, skriver Avdeeva.
Och han kallar den resulterande massan inte buljong, utan "pälslim" och rekommenderar att man kontrollerar buljongen genom att strö med uppvärmd alkohol - om 75 procent löses upp är detta buljong. Men han tillägger:
- Du kan vara säker på att Vologdas vackra glansiga buljong, i kullerstensplattor, aldrig kommer att ge dessa resultat, applicera bara lim i det, och allt detta är inget annat än en massa pälslim, så obekvämt för matsmältningen organ.
Undrar du vad Katerina skulle säga efter att ha smakat en modern buljongkub, va?